1593年12月8日，雅克·德·薩萬格（Jacques de Sauvage）以交換保留地協(xié)約的形式獲得了當時已是皇家財產(chǎn)的滴金酒莊。1785年，弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬格·滴金（Francoise-Josephine de Sauvage d'Yquem）與路易十五（Louis XV）的教子路易斯·阿米蒂·呂爾·薩呂斯（Count Louis-Amedee de Lur-Saluces）結婚，滴金酒莊正式傳到呂爾·薩呂斯家族手中。1968年，亞歷山大·德·呂爾·薩呂斯伯爵（Comte Alexandre de Lur-Saluces）繼承滴金酒莊，并保留了酒莊年產(chǎn)量66,000瓶的傳統(tǒng)。在這期間，酒莊曾一度受到石油危機的影響，但在伯爵的帶領下，酒莊進行了改革，用拖拉機替換了馬匹，翻新了陳舊的酒窖，并擴大了葡萄園的面積，由此開始好轉。

好年份的產(chǎn)酒量可達100,000瓶，銷售額約1000萬美元。1996年11月28日，呂爾·薩呂斯家族賣掉了酒莊47%的股份。后來，法國奢侈品巨頭酩悅·軒尼詩－路易·威登集團（Moet Hennessy - Louis Vuitton, 簡稱LVMH集團）花費1億美元買下了滴金酒莊55%的股份，成為該酒莊的大股東。薩呂斯伯爵經(jīng)過兩年的法庭斗爭保住了酒莊總經(jīng)理的頭銜。

伯爵在任期間，一直致力于保證葡萄酒的質量，如果他對隨機品鑒的結果不滿意，就會拒批整批葡萄酒。2004年5月17日，伯爵退休，現(xiàn)任白馬莊園（Chateau Cheval Blanc）的常務董事皮埃爾·盧頓（Pierre Lurton）接替了其職位，繼續(xù)發(fā)展滴金酒莊。2006年，一套1860至2003全部年份的滴金酒莊葡萄酒價格高達150萬美元，這是最貴的單套葡萄酒價格之一。2011年7月，一瓶1811年份的滴金酒莊酒在倫敦賣出75,000英鎊 （117,000美元）的價格，是當時最昂貴的單瓶葡萄酒。

滴金酒莊在蘇玳產(chǎn)區(qū)內的葡萄園面積為113公頃，但其中只有100公頃一直用于生產(chǎn)。酒莊每年都會將2-3公頃的葡萄樹拔出，讓這片土地休耕一年，而新栽的葡萄樹在前5-7年釀的酒都不會用酒莊的名稱命名。雖然滴金酒釀制所用的葡萄賽美蓉（Sémillon）和長相思（Sauvignon Blanc）各占50%，但有75%的葡萄園用來種植賽美蓉，而剩下的25%則用來用來種植長相思。葡萄平均產(chǎn)量為900升每公頃，遠低于蘇玳地區(qū)的1,200-2,000升每公頃。

滴金酒莊對葡萄采摘時間的選擇十分謹慎。每年酒莊大概會進行平均6次的手工采摘，以確保挑選到沾染了貴腐菌的葡萄。挑選后，葡萄會壓榨三次進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后酒液會移至橡木桶中熟成3年左右。在不好的年份中，產(chǎn)出的葡萄酒不會被標上酒莊的名字。

在1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974和1992這幾個年份，由于葡萄品質不符合要求，酒莊沒有將其釀成一瓶正牌酒。由此可知為何滴金酒莊那金黃色的液體如同黃金一般昂貴。滴金酒莊葡萄酒酒莊年均產(chǎn)酒量為65,000瓶，以復雜濃縮、相當甜潤的口感著稱。酒中相對較高的酸味，可以幫助平衡酒中的甜味，此外，該酒的余味較長，令人回味無窮。

酒莊出產(chǎn)的酒只要精心儲存，可以陳放一個世紀甚至更長的時間。在陳放的過程中，酒中的果味會逐漸消失，形成更復雜的二層和三層香氣。