“峨眉雪芽”是貫穿峨眉山茶史與茶文化中的千古香茗，其名稱稱謂年代久遠(yuǎn)，其茶葉的資源獨(dú)特，焙制工藝歷史最長。在隋唐兩代，即稱為“峨眉雪茗”。彼時，“峨眉雪茗”已成為中國十大名茶，年年進(jìn)貢朝廷皇室。 至南宋乾道六年，陸游入蜀知嘉州通判，與峨眉山中峰寺別峰禪師結(jié)為知交后，尤喜品飲寺中的“峨眉雪茗”，并以《同蔡肩吾何元立至叮咚院汲泉煮茶》一詩贊頌，謂之“峨眉雪芽”。

至此，“峨眉雪芽”之名鵲起京都，傳播天下。 ?“峨眉雪芽”一名之由來，頗具特色。每年春發(fā)，峨眉平疇春回大地，鵝黃飛綠，而峨眉山春雪未融，座落在海拔1000米之上的茶園，在殘雪中由于受峨眉山溫差懸殊的作用下，萌發(fā)的新芽遇冷閉合，遇熱張開生長。在每年的清明前后20天左右，茶僧們便開始了一年一季的茶事生產(chǎn)，踏著殘雪采摘新茶。

踏雪摘茶，成為峨眉山茶事活動一道奇特景觀。山中道、佛兩門稱之為“峨眉雪茗”，這便是“峨眉雪芽”名稱傳襲至今的由來。 生產(chǎn)與工藝峨眉雪芽主要以每年清明前春茶新發(fā)芽葉作為原料進(jìn)行加工。原料規(guī)格：均以峨眉山海拔800米至2000米之間的高山茶園當(dāng)年生的鮮葉獨(dú)芽或一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)采摘規(guī)格。

傳統(tǒng)工藝：鮮葉采摘很好時季，清明前后20天為宜。采摘方法極其講究，即采用“彈指法”、輕提法、掰式法等，使芽峰完整，不傷芽、葉莖柄，忌重指掐與重指提。 鮮葉盛器以竹簍為宜。采摘時溫，以露水完全蒸發(fā)為很好采摘時間，忌雨水露水中采摘。

攤晾：攤晾時均勻薄鋪。殺青：鍋溫至180°殺青，促其散失葉內(nèi)水分。揉捻：手法講究均勻，用力講究技巧。成型：亦有圓炒青，長炒青兩大類形狀。

圓炒青，均如黃豆，綠潤烏亮；長炒青，亦有毛峰類的卷曲毛峰、直條毛峰；極品類為扁平直條形，色澤綠瑩。提香：半成品理?xiàng)l成型，即采取高溫提香工藝焙之即可。 管理與質(zhì)量峨眉雪芽茶園，主要座落在峨眉山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)黃灣鄉(xiāng)所轄的黑水村、木瓜村、龍洞村、桅桿村、萬年村、張山村、龍門村、雷巖村、梁坎村、茶地村、大峨村。截止2007年底，總面積為1.8萬畝。

其中，獲得國家有機(jī)茶認(rèn)證中心認(rèn)證的有機(jī)茶園總面積為6000畝。一是高標(biāo)準(zhǔn)高起點(diǎn)建設(shè)峨眉雪芽綠茶有機(jī)茶園，實(shí)施品牌國際化發(fā)展戰(zhàn)略。二是根據(jù)峨眉山風(fēng)景區(qū)管委會和峨眉山旅游股份有限公司對發(fā)展“峨眉雪芽”綠茶的戰(zhàn)略規(guī)劃，在峨眉雪芽茶園建設(shè)上從2006年起，開始實(shí)施高起點(diǎn)高標(biāo)準(zhǔn)的與國際有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)接軌的戰(zhàn)略計(jì)劃，這一計(jì)劃的核心是：嚴(yán)格按國際有機(jī)茶種植標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)“峨眉雪芽”有機(jī)茶生態(tài)茶園；嚴(yán)格按國際有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施“峨眉雪芽”的生產(chǎn)加工與貯運(yùn)管理。通過三至五年的努力工作，使“峨眉雪芽”綠茶類向國際有機(jī)食品市場，逐步形成品牌的工廠化生產(chǎn)規(guī)格和產(chǎn)品多元化深度開發(fā)與應(yīng)用，使“峨眉雪芽”為品牌的茶產(chǎn)業(yè)真正成為峨眉山的第三經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。

造福于民“峨眉雪芽”綠茶項(xiàng)目啟動后，成為景區(qū)停耕還林農(nóng)民長期生存和致富的很好途徑，項(xiàng)目落地景區(qū)茶鄉(xiāng)后，僅2007年，景區(qū)茶農(nóng)僅茶葉收入翻了一番。