王鮮記水產(chǎn)康熙字典注，鮮者，魚(yú)也。出貉國(guó)。會(huì)意從魚(yú)，從羊。“魚(yú)”表類(lèi)屬，“羊”表美味，合者為鮮。

舊時(shí)，漁人拉網(wǎng)捕魚(yú)，多?？看a頭上岸交易，凡市井商販，有販賣(mài)魚(yú)鮮者，均至碼頭收購(gòu)。為保貨品新鮮，商販常需健步如飛，急奔于市井兜售，故又稱(chēng)“跑鮮”。無(wú)論晴風(fēng)雨雪，跑鮮人披星戴月不避寒暑，出風(fēng)入雨不知春秋，掙回微薄利潤(rùn)養(yǎng)家糊口。王鮮記，最早可追溯至清末民初，先祖王氏以“跑鮮”起家，不辭困苦，日夜辛勞。

后開(kāi)設(shè)王記魚(yú)行，因經(jīng)營(yíng)得當(dāng)、童叟無(wú)欺，生意日漸興隆，傳經(jīng)四代，奉“鮮道傳家、信實(shí)通商”為圭臬，延續(xù)至今。王鮮記，取舊“王記”字號(hào)，中設(shè)“鮮”字，以示行業(yè)，遵循“鮮道”祖訓(xùn)，以真、誠(chéng)、信、實(shí)為立業(yè)之本，傳承百年老店文化精髓，將之發(fā)光大。高郵湖高郵湖古名樊良湖，又稱(chēng)璧瓦湖，為江蘇省第三大湖。水域總面積為760.67平方公里，水位5.55米時(shí)，水面積648平方公里、葦灘和堤壩面積112.67平方公里。

高郵湖屬淺水型湖泊，為淮河入江水道，因水位高于運(yùn)河而稱(chēng)為懸湖，分為若干小湖，其中較大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊，且湖湖貫通。高郵湖水域?qū)掗?、水質(zhì)良好，為各種魚(yú)類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)和水生植物的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，盛產(chǎn)青、白、黑、鳊、鯉、鰻等魚(yú)類(lèi)，尤以青河蝦、銀魚(yú)、螃蟹更是聞名遐邇；水生植物有芡實(shí)、菱角、荷藕、莼菜等；湖面上水島有鷗、鷺、鶴以及野鴨等常出沒(méi)于蘆蕩。秀美的高郵湖不愧為是魚(yú)族的世界、鳥(niǎo)類(lèi)的天堂、水生植物的博物館，是長(zhǎng)三角地區(qū)的明珠之湖。湖蟹與王鮮記揚(yáng)州處江淮要沖，物產(chǎn)豐富，自古產(chǎn)蟹，揚(yáng)州蟹早在宋代就已是宮廷貢品之一。

黃庭堅(jiān)即有“吾評(píng)揚(yáng)州貢，此物真絕倫”的詩(shī)句，以贊美揚(yáng)州貢蟹之美。蘇軾一生推崇揚(yáng)州蟹，他賦《揚(yáng)州以土物寄少游》一詩(shī)，其中這個(gè)“土物”就指揚(yáng)州蟹。蘇軾曾于高郵看望秦觀，二人在文游臺(tái)邊觀湖景邊品蟹，后世傳為佳話(huà)。宋代詩(shī)人曾幾詩(shī)贊曰：“憶昔坡仙此地游，一時(shí)人物盡風(fēng)流，香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬。

”自宋代起，高郵湖蟹就成為了揚(yáng)州人的嘉肴美饌。據(jù)地方食譜記載，用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹線、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黃扒魚(yú)翅、蟹粉獅子頭、蟹黃湯包等十余種之多。金秋時(shí)節(jié)，桂拂清風(fēng)，寒菊帶霜，湖蟹到了肥熟期，揚(yáng)州的“無(wú)腸公子”更是鐵甲長(zhǎng)戈，殼凸膏紅。無(wú)論是文人墨客，還是美食家們，無(wú)不薈萃揚(yáng)州品嘗螯封嫩玉的廣陵蟹。

揚(yáng)州的蟹來(lái)自幾處地方。李斗《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》卷一載，揚(yáng)州城北的黃金壩，在清中葉時(shí)為熱鬧的魚(yú)市。其中有來(lái)自各處的蟹：“蟹自湖至者為湖蟹，自淮至者為淮蟹，淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹者以湖蟹為勝。”蟹、蝦、菱、藕、芋頭、柿子、蘿卜、蛼鰲，時(shí)稱(chēng)八鮮”，在黃金壩即設(shè)有八鮮行，專(zhuān)事螃蟹交易。

王鮮記蟹莊的前身即是這樣的“八鮮行”。王氏先祖以蝦蟹的跑鮮起家，傳經(jīng)四代，延續(xù)至今。王鮮記的蟹來(lái)自于風(fēng)光秀美的高郵湖區(qū)基地，選用正宗野生中華絨螯蟹的后代，在天然的環(huán)境下生活，在大自然的食物鏈中成長(zhǎng)，是不可多得的生態(tài)產(chǎn)品。每一只蟹在捕撈后、上市前都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，以保證品質(zhì)。

湖蟹膏紅似火，脂白如玉，蟹肉飽滿(mǎn)細(xì)膩，品之其味鮮甜，齒頰留香。