制作火鍋的方法主料：牛肉卷 (半斤)羊肉卷 (半斤)黑豆芽 (適量)白菜 (一盤)香菇 (適量)黑木耳 (5片葉子)茼蒿 (適量)各種丸子 (5朵)粉條 (適量)地瓜 (5朵)土豆 (適量)山藥 (一小把)豆腐 (適量)方便面 (一盤)備注：可以根據(jù)自己喜愛增減食物調(diào)料：香葉 (適量)冰糖(三片)蔥 (適量)姜 (少許)泡椒 (適量)枸杞 (一小段)西紅柿(適量)芝麻醬 (一湯匙)花生醬 (一湯匙)豆腐鹵 (一塊)韭花醬 (適量)花生碎 (適量)辣椒醬 (一湯匙)花椒水 (適量)香菜 (少許)步驟：1，火鍋底料（就用買來的火鍋底料就可以）放入鍋里，放入適量水燒開2，調(diào)配蘸料（我和老公...

大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草?；蚴恰　∨Ｓ?斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 ?

火鍋底料可以煮面材料毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。做法1、毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。2、鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。3、炒鍋置中火上，下牛油75克、...

這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

牛油 菜油 雞油 豆瓣醬 豆豉 冰糖 酒 醪糟 蔥姜蒜 泡椒剁碎、香料都切碎鍋加牛油燒8成熱后放香菜洋蔥除膻味另起鍋加雞油色拉油，放姜蔥蒜貶香味后撈出放豆掰醬，泡椒，炒干加牛油和香料，炒干，出香即可

1，肉切片放一點(diǎn)鹽加一點(diǎn)料酒抓一下，鮮肉的話不要用淀粉或者嫩肉粉抓，抓了反而不好2，豆芽或者青菜生菜什么的用開水焯一下，如果菜是用的綠葉蔬菜的話，要放鹽，放鹽葉子不會變色更好看3，把鍋燒熱， 倒油，在油冒煙之前不熗鍋就把肉片放進(jìn)去，火鍋底料一般吃著都不夠麻，可以等油熱了再加點(diǎn)花椒4，肉片變色就加進(jìn)火鍋底料翻炒，可以加點(diǎn)湯或者水

重慶火鍋絕秘配方 重慶火鍋特點(diǎn) 一 麻辣為主.多味并存. 二 講究調(diào)味.善于變化 三 注重用湯.崇尚自然 四 刀工精細(xì),變化靈活 五 選料廣泛,獨(dú)具一格 六 飲餐合一,隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味...

紅湯火鍋底料炒制揭秘 川味火鍋雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當(dāng)然，挺有川味特色的還要數(shù)紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當(dāng)推“毛肚火鍋”。“毛肚火鍋”起源于山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎(chǔ)上派生出來的。 正宗的重慶“毛肚火鍋”調(diào)制時(shí)重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料?花椒除外?。這種火鍋的特點(diǎn)是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)...