一。鴨架湯 主料：鴨架一個(gè) 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法： 1。鴨架清理干凈，生姜切片。 2。將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時(shí)即可。 3。出鍋時(shí)加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。 溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會(huì)鮮美 二。菜名：醋椒鴨架湯 原料：鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。 做法：...

用料 ?鴨架 ? ?一個(gè) ? ?花椒 ? ?一把 ? ?辣椒 ? ?5只 ? ?干辣椒 ? ?適量 ? ?鹽 ? ?5克 ? ?老抽 ? ?5毫升 ? ?生抽 ? ?5毫升 ? ?麻辣鴨架的做法 ?花椒放干鍋里被干，晾晾，用蒜窩砸碎，備用鴨架斬成小塊，炒鍋燒干放一點(diǎn)點(diǎn)油（一會(huì)兒鴨子會(huì)出油），放入鴨架煸炒至鴨肉較干時(shí)，放入干辣椒，辣椒，煸炒辣椒出香味時(shí)放入老抽生抽鹽，使鴨子入味撒上花椒粉，關(guān)火成盤。小貼士做這道菜比較隨意，喜歡吃辣的就多放點(diǎn)辣椒，肉有點(diǎn)干，越嚼越好吃，麻辣鮮香，愛不釋口！優(yōu)秀次發(fā)菜譜，沒拍圖，見

首先說一下乳白色的湯的形成：只要有三個(gè)成分就可以形成“奶湯”，那就是脂肪微滴、乳化劑和水。在這些湯里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成了穩(wěn)定的乳化體系，就均勻地分散在水中了。那么，乳化劑是哪里來的呢？就是食材當(dāng)中的可溶性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)具有一定的乳化性質(zhì)，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散于水。做法：鍋中放油，把鴨架煸炒一下，加入蔥花，姜片，料酒，放入清水，開鍋后用文火慢慢燉制，半小時(shí)之后，加入蛋黃醬提升湯中蛋白質(zhì)的含量，即可形成...

鴨架湯（奶白的，最簡單最基礎(chǔ)做法）的做法步驟1.?烤鴨架1只，撕成塊兒。2.?蔥切段，姜切片，根據(jù)自己的口味放，多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂，不喜歡也可以不放。3.?鍋內(nèi)放少許食用油（如果有豬油味道會(huì)更好），燒至6成熱，放鴨架塊兒，炒出鴨油，注意用大火。4.?接著放入姜片和胡椒粉炒出香味兒。5.?加開水，盡量沒過鴨架3-5公分，因?yàn)槭侨檀蠡穑运嘁恍┮矝]關(guān)系，會(huì)蒸發(fā)一部分。6.?加蓋，大火悶燒至乳白。7.?出鍋時(shí)放香菜，滴香油。大功告成。

具體如下：可以做好吃的鴨架湯，我來教您怎么做。鴨架湯的做法，全聚德烤鴨一個(gè)，把鴨肉片下來，用剩下的鴨架放入蓮子、紅棗、杏鮑菇、胡蘿卜做成的湯。咸鮮口味。知識(shí)拓展：全聚德烤鴨的問題：1.三家店鋪哪家比較好：那得說是前門全聚德了，首先服務(wù)費(fèi)在上面擺著呢20%服務(wù)不好肯定不會(huì)給他們，不過其他兩個(gè)店王府井和和平門也算可以，一個(gè)是15%一個(gè)是10%這兩個(gè)店都有不同標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)費(fèi)，但要在這兩家店里面選擇一家的話，我自己認(rèn)為，還是和平門店的服務(wù)水平相對(duì)來說是比較好的。2.價(jià)格如何：因?yàn)槿鄣率且患疫B鎖集團(tuán)，所以這三家店都是統(tǒng)...

一。鴨架湯 主料：鴨架一個(gè) 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法： 1。鴨架清理干凈，生姜切片。 2。將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時(shí)即可。 3。出鍋時(shí)加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。 溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會(huì)鮮美 二。菜名：醋椒鴨架湯 原料：鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。 做法：①將...

參考做法：海帶魔芋鴨架子湯主料鴨架子（鴨肉） 海帶 魔芋絲 輔料 鹽 胡椒 蔥 姜 海帶魔芋鴨架子湯（鴨肉湯）的做法步驟1. 吃烤鴨打包回來的鴨架子，切小塊。海帶泡發(fā)切大片，魔芋絲清水洗凈。蔥切斷，姜切片備用。2. 先將鴨架子煸一下，同時(shí)沙煲中水燒開。3. 將煸好的鴨子放入砂煲中，加入姜片跟蔥段。小火煲10分鐘。4. 撇去浮末，然后放入海帶。5. 再放入魔芋絲。6. 來些白胡椒碎，中火煲20分鐘。7. 出鍋前加入適量鹽就可以了。

醋椒鴨架子湯 ? ? 主料：鴨骨架、鴨頭、鴨翅膀 ? 輔料：黃瓜 ? 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒面、醋、香油、鴨油、香菜 ? 做法： ? 1、將鴨架、鴨頭、鴨翅膀洗凈放入湯鍋中加入適量的水，煮30分鐘，即成鮮鴨湯，黃瓜、香菜洗凈，黃瓜切成片，香菜切成末； ? 2、坐湯鍋點(diǎn)火倒適量鴨油，油熱時(shí)放入胡椒面，烹入料酒倒入鮮鴨湯、鹽、黃瓜片，待鍋開后撇去浮沫，加入雞精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。 ? 特點(diǎn)：鮮香酸辣，回味悠長。

麻辣鴨鎖骨做法 1 準(zhǔn)備姜，花椒，小茴香，香葉，辣椒醬 2 鴨鎖骨用水洗凈 3 用開水焯一遍 4 焯好的鴨鎖骨晾涼 5 鍋中放油把放入辣椒醬 6 把調(diào)料一起放入煸炒出香味 7 兌入適量冷水和鹽 8 把鴨鎖骨放入煮半個(gè)小時(shí)就可以了 9 做好的鴨鎖骨 編輯本段原料來源 精選鴨鎖骨 精品鴨脖選擇六和品牌的一級(jí)櫻桃谷鴨鎖骨，無淤血、無表皮破損，有專業(yè)采購員精心挑選。 優(yōu)選辣椒 王中王辣椒，又稱福建辣椒王,新一代高產(chǎn)型品種。中晚熟干制小辣椒型品種。每年夏末，由麻辣誘惑專業(yè)采椒員深入原產(chǎn)地，精選長度44-46cm，香味出眾產(chǎn)品，淘汰率...

食材主料鴨架500g輔料鹽適量八角適量姜片適量料酒適量冬瓜適量清水適量蔥末適量粉絲適量步驟1.將鴨架上所有的鴨皮去掉，屁股那里多切掉一些，剁成塊備用。2.冬瓜切片，切點(diǎn)姜片，準(zhǔn)備兩個(gè)大料。3.取砂鍋燒開一鍋水，加入姜片和大料。4.加適量料酒。5.再次燒開以后加入剁好的鴨架塊蓋蓋子燉煮50分鐘。6.50分后加入冬瓜片。7.加入清洗過的粉絲煮2分鐘。8.最后加入適量鹽燒開就可以了，盛入碗中撒點(diǎn)蔥末。

吃完烤鴨，鴨架怎么處理呢？來看看這些用鴨架做的菜吧鴨架湯的做法主料：鴨架一個(gè)配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒制作方法：1.鴨架清理干凈，生姜切片。2.將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時(shí)即可。3.出鍋時(shí)加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會(huì)鮮美椒鹽鴨架的做法1、把鴨架用手撕也好，用刀剁也好，拆分成自己喜歡的大小，建議不要太大，鴨子比較油膩，所以太大了未必好吃2、將面...

拿鴨架經(jīng)剃肉處理除余肉鴨架改刀修整 1.鍋內(nèi)加入少許底油鴨架熱油翻炒控瀝油 2.炒鴨架放入冷水水加入蔥、姜、料酒(適量加)蓋鍋蓋火煮 3.喜歡滋補(bǔ)湯加入枸杞、棗 4.喜歡滋補(bǔ)加入白蘿卜或西紅柿即解腥氣油膩 5.湯火鍋改火熬制約半至兩鍋內(nèi)湯色奶白色即 6.湯再加入鹽即吃候喜歡朋友加入少許香菜點(diǎn)綴

我們這飯店吃烤鴨,一般服務(wù)員都會(huì)問你鴨架怎么吃, 一般為兩種,一種是孜然鴨架,一種是鴨架湯。

食材與明細(xì) 鴨架1個(gè) 山藥2根 胡椒適量 花椒適量 姜片適量 難度簡單 時(shí)間半小時(shí) 口味清淡 工藝燉 上藥鴨架湯的做法步驟 1.

一、剩余鴨肉的處理用小刀將鴨架上剩余的鴨肉片下來，用手撕成肉絲?？梢杂脕砭肀★灣?，也可以加點(diǎn)配菜做成美味的炒菜，還可以直接涼拌食用。說明：骨頭上的肉不用都剔下來，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時(shí)還可以吃。二、剩余鴨架的處理剔去鴨肉的鴨骨架也不要扔掉，它是用來煲湯的好食材啊，就把它做成好喝的鴨骨湯吧。節(jié)儉是中華民族的美德，一點(diǎn)一滴都不可浪費(fèi)啊。經(jīng)過上述處理后，被當(dāng)作廢物扔掉的鴨架就變成好吃的美食了，一點(diǎn)都不浪費(fèi)，而且不用花錢買，何樂而不為呢。

做清湯，一些鹽和味精，其他香料不用了，免得搶鴨架子的原味，也不要放其他油了 多煮會(huì)兒，然后加你喜歡的菜，把鴨架子湯當(dāng)鍋底用 當(dāng)然加酸蘿卜也不錯(cuò)咯，酸湯鴨子，大愛~~不過不同意樓上說蘿卜先炒，本來油分夠大，不用炒。直接下進(jìn)湯里就OK，

比較簡單的有1、煮湯 把鴨架剁成塊 和豆芽煮湯不錯(cuò)2、椒鹽鴨架 可以把鴨架剁成塊 拌上面油炸后 用椒鹽爆炒