董酒，產(chǎn)于中國優(yōu)質(zhì)白酒核心區(qū)——貴州遵義，是中國老八大名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一。它是歷代傳承著中國傳統(tǒng)文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲中國數(shù)千年釀酒文化脈絡(luò)的真正活化石，代表了中華民族千年沉淀的中醫(yī)養(yǎng)生文化，它是中國白酒行業(yè)中極具中華民族特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。董酒，曾在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號，并榮獲國家金質(zhì)獎?wù)拢渖a(chǎn)工藝和配方在當今世界上獨一無二，在蒸餾酒行業(yè)中獨樹一幟，被國家權(quán)威部門永久列為“國家機密”。 2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標準，而董酒則是國內(nèi)“董香型”白酒的典型代表。

遵義釀酒歷史十分悠久，據(jù)考古出土文物證明，早在舊石器時代，距今一、二十萬年前，遵義一帶就有人類勞動生息。董酒，秉承“藥食同源”“酒藥同源”人類釀酒起源的脈絡(luò)，其釀造脈絡(luò)可以追溯到遠古時期，盛世于魏晉南北朝時期，具有亙古千年的歷史。中國的酒文化博大精深，自古就有“藥食同源”一說，且自“神農(nóng)嘗百草”始之。那時，原始人類在和自然作斗爭的實踐中，逐步發(fā)現(xiàn)了含糖野花果的天然發(fā)酵，出現(xiàn)了遠古時期最初的猿酒。

人們每天食用的蔬菜、谷物、水果等既是食物又是藥物，《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》認為：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。同時，《本草綱目》中載有，酒能消冷除寒氣，燥濕痰，開郁結(jié)，止水瀉；古書《食貨志》稱：酒為百藥長……皆有“酒乃百藥之長”論；而現(xiàn)代白酒界的百歲泰斗秦含章則認為“酒與藥同源，故酒乃百藥之長”。在神農(nóng)時代人們原始釀酒所用的原料就是亦食亦藥的植物，也可以說是“藥”與“食”的混合物，如橘子、枸杞、山楂、烏梅、大棗等，它們既是中藥，有良好的治病療效，又是富有營養(yǎng)的可口食品。綜上，“食”與“藥”的發(fā)明和“酒”的起源應(yīng)處在同一個時代，且本草參與釀酒是白酒的根，白酒原本就是“本草之酒”。

董酒，離不開其產(chǎn)地遵義，這里地處低緯高原、冬無嚴寒、夏無酷暑、植被茂密、泉水甘醇，適宜釀酒。在魏晉南北朝時代，這里就以釀有“咂酒”而聞名。《峒溪纖志》載：“咂酒一名釣藤酒，以米、雜草子為之以火釀成，不芻不酢，以藤吸取?！钡皆┟鞒鯐r出現(xiàn)“燒酒”。

民間有釀制飲用時令酒的風(fēng)俗，《貴州通志》載：“遵義府，五月五日飲雄黃酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄為咂酒，謂重陽酒，對年飲之，味絕香”?？梢?，董酒正是傳承了酒的根、中國白酒的真諦和酒文化的靈魂——“藥食同源、酒藥同源”，在制曲過程中加入130多種純天然草本植物，釀造出風(fēng)味獨特的“本草之酒”、“百草之酒”。通過程明坤等先人們對董酒釀造工藝和配方的代代傳承、不斷總結(jié)、歸納和演進延續(xù)，使董酒采眾家制曲之長，集釀造工藝之優(yōu)，創(chuàng)釀出酒質(zhì)獨特的“藥香酒”。

此酒特選130多種純天然草本植物參與制曲，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而進入酒中，使其既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)，深得坊間酒肆青睞，并很快越出黔地，至上個世紀二三十年代便成為貴州乃至西南名釀。1935年紅軍二萬五千里長征兩次經(jīng)過遵義時，紅軍將士曾品嘗過董酒，領(lǐng)略過董酒的神韻，為紅軍解乏療傷，把董酒帶上了漫漫的長征路，留下了許多美麗動人的董酒故事……80年末至90年代初，胡錦濤、王兆國、李瑞環(huán)、宋平、田紀云、李鐵映、楊成武、盧嘉錫、伍修權(quán)、耿飆等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人先后到董酒公司視察指導(dǎo)工作；期間還有一大批中國文化界當代大家光臨指導(dǎo)，如姚雪垠、胡潔青、李鐸等，給董酒公司留下了寶貴的精神財富……抗日戰(zhàn)爭時期，浙江大學(xué)西遷遵義。教授們踐行實地了解民情來到董公寺，在了解董酒的釀造工藝和配方，品飲董酒（當時叫程家窖酒）后，贊不絕口。教授們認為，此酒融匯130多種純天然中草藥參與制曲，是百草之酒，是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者。

而董公寺的“董”字由“艸”和“重”組成，“艸”與“草”同意，“重”為數(shù)量多之意，故“董”字寓意“百草”。同時此酒產(chǎn)于低緯高原、冬無嚴寒、夏無酷暑、植被茂密、泉水甘醇的極其釀造美酒之地，加上獨特的釀造工藝、制曲配方和香味組成成分，充分體現(xiàn)了天人合一、和諧共生的思想，使其成為最正的酒。而“董”字在《楚辭?涉江》“余將董道而不豫兮”中，其義正也、威也，有正宗、正統(tǒng)、正派、正根、威嚴、威重之意。“董”字本身的文化內(nèi)涵與董酒的文化內(nèi)涵，同時此酒又產(chǎn)于董公寺，這三者具有傳奇般的巧合。

隨即，教授們提議將“程家窖酒”命名為“董酒”，希望董酒繼續(xù)秉承“藥食同源”“酒藥同源”的人類釀酒真諦、傳承發(fā)揚“百草之酒”。從此，董酒命名開來，蜚聲大江南北。董酒以獨特的工藝、獨特的風(fēng)格、獨特的香味組成成分，造就了董酒獨樹一幟的高品質(zhì)健康名酒典范。（一）董酒風(fēng)格獨特董酒風(fēng)格獨特，早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。

”具體一點講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甜，并微帶使人有舒適感的藥香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細品董酒風(fēng)格獨特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。（二）董酒香味組成成分獨特董酒公司與貴州省輕工廳科研所合作初步探明，董酒的香味組成成分獨特。除了各種香味成分組成與其它名優(yōu)白酒不一樣，還具有“三高一低”的特點。

“三高”：一是董酒丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名優(yōu)白酒的三至四倍；二是高級醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是酸含量較高，酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸類組成，總酸量是其它名優(yōu)白酒的二至三倍?！耙坏汀笔侨樗嵋阴ズ康?。董酒乳酸乙酯含量在其它名優(yōu)白酒的二分之一以下。這些香味成分的組成獨特，對形成董酒獨特風(fēng)格和養(yǎng)生功能起到關(guān)鍵的作用。

（三）董酒的生產(chǎn)工藝、配方獨特董酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。同時，董酒在制曲過程中加入了集日月精華、聚天地靈氣的130多種純天然名貴中草藥，賦予了董酒固本、調(diào)整陰陽、活血、益神、提氣等養(yǎng)生功效。

經(jīng)?？茖W(xué)飲用，可以起到疏通經(jīng)絡(luò)、宣通氣血、扶正祛邪的作用，從而達到調(diào)整機體平衡功能的目的。國學(xué)大師饒宗頤及中國武俠文壇泰斗金庸先生品鑒了董酒，贊許有 佳，并作出了很高評價。金庸先生還專門為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國名釀”。