高淳螃蟹以固城湖螃蟹挺有盛名，高淳螃蟹也主要出產(chǎn)于固城湖內(nèi)。固城湖31平方公里，權(quán)屬南京高淳一家，是省內(nèi)生態(tài)保護(hù)很好的十大湖泊之一。固城湖螃蟹具有“八大”鮮明個(gè)性：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國(guó)最早）、大（規(guī)格大、4兩以上的占60%）、肥（肉質(zhì)飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。固城湖螃蟹歷來(lái)被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。

固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的“水晶宮”。湖田周?chē)鷽](méi)有任何污染源頭，阡陌交錯(cuò)、綠樹(shù)成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長(zhǎng)的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，它有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

據(jù)專家測(cè)定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國(guó)際單位。固城湖螃蟹除了是名貴的美食，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》和我國(guó)古代一些醫(yī)學(xué)-載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。民國(guó)初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個(gè)出了名的喜愛(ài)食蟹的饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個(gè)等級(jí)，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級(jí)之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。

江蘇固城湖水產(chǎn)市場(chǎng)股份有限公司通過(guò)改制更名為江蘇固城湖水產(chǎn)市場(chǎng)股份有限公司，法人代表：陶勇。現(xiàn)有三大市場(chǎng)（水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)、水果批發(fā)市場(chǎng)）。公司建設(shè)的“天河商城”、蘇皖汽車(chē)城已投入運(yùn)營(yíng)。三條特色街（漁需物資一條街、農(nóng)產(chǎn)品一條街、美食一條街）。

三個(gè)中心（信息中心、監(jiān)控中心、檢測(cè)中心）。2016年市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)45億元。公司建立了門(mén)戶網(wǎng)站(njgcsc.com)和電子商務(wù)平臺(tái)（http://old.gchcn.com/）。并與國(guó)家、省市知名網(wǎng)站有效鏈接，擴(kuò)大網(wǎng)上交易；同時(shí)利用大型電子屏幕、國(guó)家農(nóng)業(yè)部信息中心、江蘇省供銷(xiāo)總社網(wǎng)、江蘇省海洋與漁業(yè)局網(wǎng)、南京高淳網(wǎng)，區(qū)廣播、電視臺(tái)等媒體，遞市場(chǎng)信息。

江蘇固城湖水產(chǎn)市場(chǎng)股份有限公司成為優(yōu)秀農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)供銷(xiāo)合作總社系統(tǒng)龍頭企業(yè)、優(yōu)秀綠色市場(chǎng)、定點(diǎn)市場(chǎng)。全國(guó)規(guī)模很大的螃蟹專業(yè)市場(chǎng)。歷史介紹民國(guó)初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個(gè)出了名的喜愛(ài)食蟹的饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個(gè)等級(jí)，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級(jí)之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。經(jīng)過(guò)10多年的品牌發(fā)展，目前固城湖螃蟹中，依據(jù)不同的產(chǎn)出地及服務(wù)特色，形成了一批比較有名的二類品牌標(biāo)識(shí)名，比較出名的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。

2009年10月16日，第九屆中國(guó)南京固城湖螃蟹節(jié)北京聯(lián)誼推介會(huì)在北京人民大會(huì)堂山東廳舉辦。經(jīng)南京市高淳區(qū)政府正式授權(quán)，北京市西城區(qū)德勝門(mén)內(nèi)大街246號(hào)、固城湖大閘蟹夏記專賣(mài)店等11家門(mén)店獲準(zhǔn)設(shè)立固城湖螃蟹連鎖經(jīng)銷(xiāo)店，北京市民可以更加便捷地購(gòu)買(mǎi)到“原生態(tài)”固城湖螃蟹了。2011年8月1日，固城湖螃蟹全國(guó)直銷(xiāo)平臺(tái)正式上線，標(biāo)志著固城湖螃蟹在線網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售通道的形成，全國(guó)消費(fèi)者可通過(guò)該平臺(tái)享受全國(guó)近3000個(gè)空運(yùn)聯(lián)絡(luò)點(diǎn)提前一天預(yù)約，次日送達(dá)的高效配送服務(wù)。近年來(lái)，高淳按照“發(fā)展富民產(chǎn)業(yè)、建設(shè)特色農(nóng)村、實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展”的思路，充分利用優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的水資源條件，大力發(fā)展以螃蟹為主的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為高效特色產(chǎn)業(yè)，并成功將固城湖螃蟹打造成擁有全國(guó)優(yōu)秀個(gè)螃蟹類馳名商標(biāo)、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品等美譽(yù)的名特優(yōu)水產(chǎn)品。

螃蟹產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展，大大促進(jìn)了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)村和諧穩(wěn)定、農(nóng)民致富增收。南京市高淳區(qū)借助“固城湖”螃蟹這一特色農(nóng)產(chǎn)品，從2001年以來(lái)，連續(xù)舉辦了十屆固城湖螃蟹節(jié)，通過(guò)舉辦這樣的活動(dòng)，促進(jìn)了固城湖螃蟹的產(chǎn)銷(xiāo)合作，密切了飯店、餐飲企業(yè)同螃蟹養(yǎng)殖、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的供需關(guān)系。目前在北京、重慶、南京等近20個(gè)省份200多家授權(quán)特許經(jīng)銷(xiāo)商。如今高淳固城湖螃蟹，又被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，這是目前全國(guó)水產(chǎn)品類唯一獲此殊榮的螃蟹品牌，它標(biāo)志著固城湖螃蟹實(shí)現(xiàn)了從“水產(chǎn)品著名商標(biāo)”向“中國(guó)馳名商標(biāo)”的劃時(shí)代蛻變。

正如南京市人民政府瞿為民副秘書(shū)長(zhǎng)所說(shuō)，近幾年來(lái)，高淳區(qū)政府在農(nóng)業(yè)發(fā)展上，立足自身資源優(yōu)勢(shì)，深入實(shí)施結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，形成一批上規(guī)模的養(yǎng)殖基地，尤其是固城湖螃蟹擁有“四個(gè)優(yōu)秀、一個(gè)唯一”，這是高淳人把純樸、勤勞、誠(chéng)實(shí)、用心等優(yōu)點(diǎn)凝聚在螃蟹的養(yǎng)殖和品牌的培育之中的結(jié)果。2012年全區(qū)養(yǎng)殖螃蟹22.5萬(wàn)畝，基本與去年持平，但隨著漁業(yè)科技入戶工程的深入推進(jìn)和微孔增氧技術(shù)的大力推廣，漁民科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)水平得到進(jìn)一步提高，加上適宜的氣候條件，預(yù)計(jì)螃蟹總產(chǎn)量將超過(guò)1200萬(wàn)公斤。