切料頭花5技巧1.選料技巧。宜選擇如胡蘿卜、心里美蘿卜、南瓜、萵苣等脆嫩、鮮艷的烹飪原料,不宜選擇山藥、蓮藕、土豆等容易變色的淺色原料。2.選刀技巧。常用的刀具是桑刀(片刀)或水果刀,要求刀口薄而鋒利。3.切...
切料頭花5技巧1.選料技巧。宜選擇如胡蘿卜、心里美蘿卜、南瓜、萵苣等脆嫩、鮮艷的烹飪原料,不宜選擇山藥、蓮藕、土豆等容易變色的淺色原料。2.選刀技巧。常用的刀具是桑刀(片刀)或水果刀,要求刀口薄而鋒利。3.切...