切料頭花5技巧1.選料技巧。宜選擇如胡蘿卜、心里美蘿卜、南瓜、萵苣等脆嫩、鮮艷的烹飪?cè)希灰诉x擇山藥、蓮藕、土豆等容易變色的淺色原料。2.選刀技巧。常用的刀具是桑刀（片刀）或水果刀，要求刀口薄而鋒利。3.切割技巧。下刀前要做到胸有成竹，了解所切圖案的尺寸和比例，這樣才能保證下刀又快又準(zhǔn)，干凈利落。4.省料技巧。切料頭花的原料應(yīng)做到物盡其用。如切燕子時(shí)要先將胡蘿卜切成長(zhǎng)方體，切下來(lái)的4個(gè)半圓體可以用來(lái)切體積較小的老鼠形料頭花，也可以切成半圓片，用于圍邊。5.運(yùn)用技巧。料頭花可以用作菜肴的配料；也可以用于菜肴...