一九五六年公私合營(yíng)時(shí)由 吉慶祥合并了“合香樓”、“桂香樓”、“瑞興祥”等十八家食品店、鋪，而成為具有一定規(guī)模的“吉慶祥糕餅廠”。主要生產(chǎn)各式中西式糕點(diǎn)、滇式糕點(diǎn)、標(biāo)花蛋糕等等。有十個(gè)產(chǎn)品榮獲“國(guó)內(nèi)貿(mào)易部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。云腿月餅自八二年以來(lái)連續(xù)20余年保持商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。

“云腿月餅”為吉慶祥首創(chuàng)，舊時(shí)稱為“火腿坨”或“火腿四兩坨”。吉慶祥生產(chǎn)的“吉慶牌云腿月餅”已遠(yuǎn)銷到美國(guó)、日本、新加坡、香港等地。并在2000年和2001年的中國(guó)月餅節(jié)上榮獲金獎(jiǎng)，2002年榮獲全國(guó)“放心月金牌企業(yè)”稱號(hào)。是云南省名牌戰(zhàn)略中食品行業(yè)唯一榮獲名牌產(chǎn)品稱號(hào)的企業(yè)。

吉慶祥在繼承傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，堅(jiān)持采用新技術(shù)、新工藝，不斷更新產(chǎn)品，是云南省食品行業(yè)中的龍頭企業(yè)。

一九五六年公私合營(yíng)時(shí)由吉慶祥合并了“合香樓”、“桂香樓”、“瑞興祥”等十八家食品店、鋪，而成為具有一定規(guī)模的“吉慶祥糕餅廠”。主要生產(chǎn)各式中西式糕點(diǎn)、滇式糕點(diǎn)、標(biāo)花蛋糕等等。有十個(gè)產(chǎn)品榮獲“中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。

云腿月餅自八二年以來(lái)連續(xù)20余年保持商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。

“云腿月餅”為吉慶祥首創(chuàng)，舊時(shí)稱為“火腿坨”或“火腿四兩坨”。吉慶祥生產(chǎn)的“吉慶牌云腿月餅”已遠(yuǎn)銷到美國(guó)、日本、新加坡、香港等地。并在2000年和2001年的中國(guó)月餅節(jié)上榮獲金獎(jiǎng)，2002年榮獲中國(guó)“放心月金牌企業(yè)”稱號(hào)。

是云南省名牌戰(zhàn)略中食品行業(yè)唯一榮獲名牌產(chǎn)品稱號(hào)的企業(yè)。吉慶祥在繼承傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，堅(jiān)持采用新技術(shù)、新工藝，不斷更新產(chǎn)品，是云南省食品行業(yè)中的龍頭企業(yè)。

貴出皇室

雖然吉慶祥創(chuàng)立于清末，但其淵源卻可追溯到明末清初。坊間相傳，明永歷皇帝退居昆明后，終日憂愁，不思飲食，一位御廚別出心裁地選用宣威火腿精肉丁，混以蜂蜜、白糖包餡，稱之為“云腿包子”。

因其香濃味醇、甜咸適宜，永歷享用后，龍顏大悅，遂列為御膳。

明王朝滅亡后，云腿包子的做法由宮廷傳入民間。1860年在昆明成立的合香樓糕餅鋪將“云腿包子”烘焙后，選用云南特有的“宣威火腿”做為主料，輔以白糖、蜂蜜、豬油、熟面等，創(chuàng)制出殼硬金黃、香味獨(dú)具、油潤(rùn)不膩、酥軟可口的點(diǎn)心。慈禧太后吃了云南巡撫進(jìn)貢的這種點(diǎn)心后，感覺(jué)很好，隨即給點(diǎn)心起名，稱之為“火腿四兩砣”。

而一直延續(xù)下來(lái)的“火腿四兩砣”逐漸演變成云腿月餅的雛型，云腿月餅150年的歷史也就此開始。

相傳吉慶祥1922年始進(jìn)駐昆明。20世紀(jì)初在昆明，吉慶祥可謂風(fēng)光無(wú)限：數(shù)米寬的大門，開向兩邊，高高的門檻與兩米長(zhǎng)的“吉慶祥陳記”牌匾天地呼應(yīng)，在大門的左右各有一扇窗，上方“塵飛白雪”、“玉屑金泥”分列“吉慶祥陳記”牌匾兩邊，這些字均出自書法家陳榮昌的手筆，筆力剛勁，三塊匾構(gòu)成一個(gè)整體，相得益彰。各色糕點(diǎn)依次擺放在半人高的木質(zhì)柜臺(tái)上，等待著客人購(gòu)買，當(dāng)然，每年中秋時(shí)分，所有糕點(diǎn)中的花魁當(dāng)屬博采眾家之長(zhǎng)，集干餡、稀餡之優(yōu)，吉慶祥首創(chuàng)的硬殼火腿月餅。

歷經(jīng)百年，這些繁盛時(shí)期的場(chǎng)景已經(jīng)隨風(fēng)飄散。為了紀(jì)念，吉慶祥食品有限責(zé)任公司將這段歲月雕刻在了進(jìn)門的墻上，黑色的雕塑，厚重、滄桑躍然墻上。

“吉慶祥”三字則來(lái)源于3個(gè)人的名字。清光緒33年（1907年），昆明人陳惠泉、陳惠生二兄弟，在獲得其妹夫袁吉之資助后，決定創(chuàng)立一個(gè)糕點(diǎn)鋪。

陳氏二兄弟的小名分別叫小慶和小祥，遂取三人小名中的一個(gè)字，定名為“吉慶祥”作為店鋪的招牌。畫家胡應(yīng)祥設(shè)計(jì)的商標(biāo)中含有“戟”和“磬”，是取“吉慶”的諧音，表達(dá)了吉祥、歡慶、團(tuán)圓之意。吉慶祥創(chuàng)立后，以制作滇式糕點(diǎn)為主，而硬殼火腿月餅則是吉慶祥最聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的產(chǎn)品。

憑著良好的聲譽(yù)，吉慶祥生產(chǎn)的硬殼火腿月餅成為百姓必備的節(jié)令食品。

三四十年代，越南、緬甸、泰國(guó)的富豪人家，專門雇傭馬幫，途經(jīng)茶馬古道，親自來(lái)昆采購(gòu)吉慶祥的硬殼火腿月餅。當(dāng)時(shí)，吉慶祥火腿月餅是市場(chǎng)上緊俏的商品，云南省主席的龍?jiān)?，還特地派部隊(duì)保衛(wèi)吉慶祥，維持吉慶祥火腿月餅的正常生產(chǎn)和供應(yīng)。

吉慶祥在1956年公私合營(yíng)中，兼并合香樓、萃香樓、德美軒等13家糕餅鋪，成立了昆明吉慶祥糕點(diǎn)廠。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的滇式糕點(diǎn)，保留、繼承和發(fā)展了硬殼火腿月餅。

“文革”時(shí)期，“吉慶祥”更名為“東方紅糕點(diǎn)廠”，時(shí)任云南省委書記的周興到吉慶祥視察，將硬殼火腿月餅改名為“云腿月餅”，并一直沿用至今。1979年10月，吉慶祥注冊(cè)了“吉慶牌”商標(biāo)；1983年，吉慶祥恢復(fù)“昆明吉慶祥糕點(diǎn)廠”的廠名。通過(guò)不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，以云腿月餅為代表的滇式糕點(diǎn)，獨(dú)具一格，自成一體，被國(guó)家列為與蘇式、廣式、京式、潮式糕點(diǎn)齊名的糕點(diǎn)之一。吉慶祥兩次被國(guó)家有關(guān)部門授予“中華老字號(hào)”企業(yè)；2005年9月，新獲獎(jiǎng)項(xiàng)榮“2005年全國(guó)月餅生產(chǎn)企業(yè)25強(qiáng)”和“名牌月餅”稱號(hào)。

吉慶祥生產(chǎn)的“云腿月餅”年產(chǎn)量至少是900噸，這個(gè)數(shù)字在中國(guó)月餅生產(chǎn)商中單品產(chǎn)量都是不多見(jiàn)的。月餅的銷售格局大概是昆明1/3，其他州市1/3，省外1/3。而在省外，“云腿月餅”的主銷區(qū)集中在川、黔、渝、陜四省市，在北京、廣東、上海市場(chǎng)上也有“云腿月餅”的身影。這也是目前吉慶祥的一個(gè)困惑，受口味的影響，“云腿月餅”要在中國(guó)市場(chǎng)通行，困難還不小。

受節(jié)令極大限制的月餅并不能滿足吉慶祥的生產(chǎn)需求，它需要長(zhǎng)線產(chǎn)品來(lái)滿足設(shè)備的全年運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，1985年吉慶祥拆資215萬(wàn)元，引進(jìn)德國(guó)海本斯特萊威化餅干生產(chǎn)線和意大利產(chǎn)包裝機(jī)，開始威化餅干的生產(chǎn)。這條年產(chǎn)900噸的生產(chǎn)設(shè)備一直沿用至今，主要生產(chǎn)巧克力、香草、芝麻、花生等系列威化餅干，這些產(chǎn)品共同使用一個(gè)商標(biāo)“吉牌”，威化餅干投產(chǎn)后，三年還清了貸款，夯實(shí)了吉慶祥發(fā)展的基礎(chǔ)。

1999年，吉慶祥進(jìn)行優(yōu)秀次股份制改造，“昆明吉慶祥糕點(diǎn)廠”變?yōu)椤袄ッ骷獞c祥食品有限責(zé)任公司”。

2003年吉慶祥再次進(jìn)行改革，國(guó)有資產(chǎn)全部退出。2005年，新公司完成工商注冊(cè)，江世貴出任董事長(zhǎng)。吉慶祥已經(jīng)取得月餅的QS認(rèn)證，2008年吉慶祥的目標(biāo)是：銷售收入2000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)25.64％；利潤(rùn)總額150萬(wàn)元。一切努力的目標(biāo)，是要擴(kuò)大吉慶祥品牌的外延價(jià)值。

吉慶祥月餅

吉慶祥從它誕生在昆明那一刻起就落座五華山附近，至今依然如此。擁有101年歷史的吉慶祥，在昆明現(xiàn)存糕點(diǎn)業(yè)內(nèi)無(wú)疑是老大哥，僅“吉慶祥”這塊金字招牌就足以讓后輩企業(yè)望其項(xiàng)背。

1927年，吉慶祥發(fā)生過(guò)一件大事，就是誤用蘇打做成白糖月餅出售。此事被發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，月餅早已銷售一空，補(bǔ)救已經(jīng)來(lái)不及。

在那個(gè)民生淳樸、貨真價(jià)實(shí)的年代，這幾乎成為吉慶祥的滅頂之災(zāi)。眾人一籌莫展，眼看20年的信譽(yù)就要?dú)в谝坏?，掌柜陳惠泉作出決定，承認(rèn)失誤并承擔(dān)所有賠償?！胺操?gòu)買了誤用蘇打做的白糖月餅的顧客，哪怕只剩一小塊，吉慶祥負(fù)責(zé)全部退換，乘車來(lái)的代付車費(fèi)?！比绱烁媸驹诩獞c祥門口一貼出，即引起全城轟動(dòng)。

也因此，吉慶祥名聲大噪，不僅沒(méi)有影響到生意，顧客反而趨之若鶩。

二三十年代是吉慶祥發(fā)展的鼎盛時(shí)期，中秋節(jié)前，排隊(duì)購(gòu)買吉慶祥的火腿月餅幾乎成為昆明的一大景觀。更有越南、緬甸、泰國(guó)的富商雇傭馬幫，經(jīng)茶馬古道專門赴昆購(gòu)買。月餅旺銷、吉慶祥成為行業(yè)翹楚雖然原因涉及方方面面不一而足，但是不可否認(rèn)，1927年換月餅事件為吉慶祥帶來(lái)的聲譽(yù)起到了決定性作用。

這段歷史依然被當(dāng)做傳家寶在吉慶祥代代相傳。華山南路的“吉慶祥老店”內(nèi)，重油蛋糕、回餅等傳統(tǒng)糕點(diǎn)擺放在厚實(shí)的白色塑料袋內(nèi)，面筋薩其馬放在盤中，輕輕一刀切下去松軟的部分便會(huì)散落開來(lái)，取出些用老式的秤過(guò)磅后，身穿白色大褂的售貨員便會(huì)噼里啪啦地用算盤計(jì)算價(jià)格，速度之快，足以與現(xiàn)代儀器媲美。拿回家的重油蛋糕擺上四五天依舊不干不壞，回餅放入口中，酥軟回香，不會(huì)有普通面包粘牙的感覺(jué)，面筋薩其馬入口即化、滿嘴清甜。

雖然當(dāng)下這些沒(méi)有獨(dú)立包裝的傳統(tǒng)糕點(diǎn)已無(wú)法滿足年輕人追求品質(zhì)、外觀的消費(fèi)觀念，亦無(wú)法和那些擁有精美包裝的西式糕點(diǎn)一爭(zhēng)高下。

但是為了保存百年基業(yè)留下的聲譽(yù)，讓傳統(tǒng)昆明口味得以保存，老字號(hào)吉慶祥在經(jīng)濟(jì)效益與傳統(tǒng)工藝上毅然選擇了后者。

恍惚之間回到了那個(gè)手工作坊的年代，那時(shí)的人比的是質(zhì)量，重的是手藝，因?yàn)椤柏浾鎯r(jià)實(shí)”這四個(gè)字在當(dāng)年只能口口相傳，說(shuō)四字千金一點(diǎn)也不為過(guò)。也因?yàn)槿绱?，“老字?hào)”就是信得過(guò)的廣告，自然也只有那些“商而不0”的人才能把企業(yè)做大、做強(qiáng)。

時(shí)代在變、對(duì)品質(zhì)的追求沒(méi)有變。

商場(chǎng)上起起伏伏的名牌企業(yè)所具備的規(guī)模，也許是吉慶祥永遠(yuǎn)也達(dá)不到的，但吉慶祥以誠(chéng)信贏得了老昆明人的信賴。