“凱司令”是上海西點(diǎn)行業(yè)中最負(fù)盛名的老字號(hào)企業(yè)之一，創(chuàng)辦于一九二八年，迄今已有八十多年的歷史。“老字號(hào)”顧名思義，其招牌和命名都有一個(gè)獨(dú)特的繞有興趣的歷史由來，有的風(fēng)雅不乏本土氣派；有的新奇帶有十足洋味；而“凱司令”卻稱得上當(dāng)時(shí)唯一見證歷史的店名招牌。上世紀(jì)二十年代的舊上海作為身份和地位的象征，上流社會(huì)、影藝商界的名流都以飲酒用西餐為榮，一時(shí)上海灘西餐西點(diǎn)業(yè)大盛，但這些西餐業(yè)幾乎全由洋人壟斷。為了與洋人角逐市場(chǎng)，一比高低，為中國(guó)人爭(zhēng)氣。

一九二八年，由林庚民、鄧寶山兩位中國(guó)商人在當(dāng)時(shí)的靜安寺路（今南京西路）與莫爾鳴路（今茂名路）交界處開了一家西餐館。由于這是中國(guó)人在舊上海開設(shè)的優(yōu)秀家西餐館，加上當(dāng)時(shí)正值北伐軍勝利凱旋，國(guó)人愛國(guó)熱情空前高漲，為紀(jì)念這一鼓舞人心的歷史事件就把西餐館命名為“凱司令西餐社”。從字面上看，凱司令含有統(tǒng)領(lǐng)爭(zhēng)雄西餐業(yè)的意思，此名不僅醒目，而且字音響亮，易于記誦，朗朗上口；更何況“凱司令”三個(gè)字用上海話連讀，又像是洋文發(fā)音，正切合經(jīng)營(yíng)西餐西點(diǎn)的內(nèi)涵，可謂別具一格。半年后，“凱司令”由胡福森等八位西點(diǎn)廚師集體經(jīng)營(yíng)，為了使這家當(dāng)時(shí)唯一由中國(guó)人經(jīng)營(yíng)的西餐館，在十里洋場(chǎng)的上海灘上占有令人矚目的一席之地，胡福森等人便向當(dāng)時(shí)在德國(guó)人開設(shè)的飛達(dá)西餐館制作蛋糕的一流技師凌慶祥求救。

凌大師建議他們經(jīng)營(yíng)具有中國(guó)風(fēng)味的西式蛋糕，并親自制作了樣品。由于凌家父子的加盟，當(dāng)時(shí)“凱司令”的蛋糕制作不僅擅長(zhǎng)于各種模具造型的創(chuàng)造，還注重蛋糕裱花的技藝，制作的各種花卉和各種動(dòng)物，造型栩栩如生，呼之欲出；圖案色彩高雅，嬌艷靈動(dòng)，立體感強(qiáng)，有著濃厚的生活氣息，尤其是師傅們的一手漂亮的英文字，在蛋糕上飄逸瀟灑，更令人贊嘆不已，“凱司令”的蛋糕以糕胚松軟，肥糯細(xì)膩，甜度適中，花紋精致而在滬上西餐界異軍突起，吸引了各界人士爭(zhēng)相購買，使其在西點(diǎn)行業(yè)中享有盛名。上海解放后，“凱司令”于一九五六年公私合營(yíng)，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，在石門二路50號(hào)建立了上千平方米的制作工廠，從作坊制作 向規(guī)模生產(chǎn)邁出了重要的一步?！皠P司令”的師傅們，為解決解放初期國(guó)內(nèi)尚未有低筋面粉，研制出將玉米淀粉摻入面粉中，降低 面粉筋度，從而使蛋糕坯酥松細(xì)膩；再用多層夾料，使蛋糕更趨軟糯，香味可口。

并在此基礎(chǔ)上首次開發(fā)了栗子蛋糕，采用剛上 市的栗子炒熟后去殼剝?nèi)?，將栗子果?shí)磨成泥，再用裱花頭子擠到蛋糕餅坯子上，狀如淡棕色的游龍，與鮮奶油相映成趣，余味 無窮，栗子蛋糕是凱司令的特產(chǎn)，多年來一直被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品，至今仍深受消費(fèi)者青睞。"凱司令"是上海西點(diǎn)業(yè)久負(fù)盛名的“中華老字號(hào)”企業(yè)。創(chuàng)建于一九二八年，距今已有八十余年歷史，當(dāng)時(shí)為紀(jì)念北伐軍的凱旋，打破被洋人壟斷的上海西餐業(yè)，便取名為“凱司令”凱司令可謂歷經(jīng)磨難，久經(jīng)風(fēng)霜，六十年代后曾改名為“凱歌食品廠”。八十年代初恢復(fù)原名“凱司令”，一九九三年定名為凱司令食品有限公司。

幾十年來，凱司令從初創(chuàng)時(shí)的一間酒吧，逐漸發(fā)展為西點(diǎn)、西餐、咖啡綜合型西式點(diǎn)心食品公司，這期間包含了滄桑，也創(chuàng)造了輝煌，凱司令這一美譽(yù)也早已遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外，已成為上海人自詡口福不淺的一句贊語。凱司令的奶油裱花蛋糕、維納斯精致餅干，二度被國(guó)家商業(yè)部授予金獎(jiǎng)，采用先進(jìn)工藝、先進(jìn)技術(shù)開發(fā)研制的西式多味干點(diǎn)系列深受廣大消費(fèi)者的喜愛。