刀削面，漢族面食?！爸袊竺鏃l”之一[1] ，流行于北方。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)。 調(diào)料 刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種...

【刀削面面團(tuán)的揉制方法】：（餳半小時后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條。） 1.餳好的面團(tuán)放在案板上。2.用手握住面團(tuán)的上端部位。 3.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲。 4.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。5.再手把面團(tuán)揉制一會，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動。6.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀。

主料刀削面條200克輔料油10毫升鹽5克香菇50克青菜50克海帶絲50克牛肉500克步驟1.準(zhǔn)備好一塊熟牛肉2.海帶絲切好3.香菇切塊4.青菜洗干凈備用

刀削面的味道還算可以,里面的裝修和環(huán)境不錯,偶爾可以去嘗嘗。

刀削面好吃不好吃關(guān)鍵在鹵湯（臊子）上，下面為大家介紹一下：一品豬肉刀削面鹵　　一品豬肉刀削面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。 做一品豬肉刀削面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。即成一品豬肉刀削面鹵。醬香牛肉刀削面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作...

食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,再次揉面10分鐘,即可制作刀削面。

刀削面過涼,洗一下放入少量油拌一下再炒;鍋要熱鍋涼油防止粘鍋

步驟1.面團(tuán)揉好，靜置30分鐘，但是隔十分鐘揉一次2.土豆胡蘿卜都去皮切丁3.切蔥末姜末4.油鍋炒香5.加肉絲翻炒，適量料酒和醬油。6.加土豆丁和胡蘿卜丁7.加木耳和水燒開，加鹽調(diào)味8.稍微留一些湯汁，盛出9.重新燒一鍋水，削面10.煮熟后撈出11.拌上菜

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。刀削而對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打 成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要...

制作前須知小貼士：1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。3.香料在制作之前應(yīng)該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。要準(zhǔn)備的原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、調(diào)料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。料A ：大料（八角）80克,??花椒20克,，小茴香18克,?香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克?????????????料B：麻椒具體的做法流程篇：1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 后下...