盱眙小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。

小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。江蘇盱眙一地盛產(chǎn)小龍蝦，當(dāng)?shù)刈怨胖两駱I(yè)已形成了盱眙龍蝦美食文化，在江浙一地非常出名。盱眙小龍蝦全國(guó)有名，不單單是因?yàn)樾↓埼r燒得好吃，還因?yàn)轫祉羟逅↓埼r的養(yǎng)殖技術(shù)全國(guó)優(yōu)秀，簡(jiǎn)單講就是，盱眙的小龍蝦干凈，可以放心地放開了吃。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無(wú)二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盆、臉盆等；由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下，對(duì)于普通百姓只好以蝦代蟹過(guò)把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。

盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無(wú)法忘記。

可以說(shuō)盱眙是最早吃龍蝦的地方之一，隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動(dòng)盱眙經(jīng)濟(jì)發(fā)展，盱眙縣人民0于2000年7月中旬舉辦了首屆中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)。期間舉辦了“大型文藝晚會(huì)”、“天泉湖龍舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統(tǒng)民俗婚禮”、“千人龍蝦宴”等活動(dòng)。當(dāng)人們還流連在十三香小龍蝦的時(shí)候，盱眙人又制作出了蒜香小龍蝦，蒜香龍蝦的做法則基本保持了小龍蝦的原味，而通過(guò)蒜泥的香味又提升了小龍蝦的鮮味；用清高湯加上煸炒過(guò)的蒜泥汁一起烹制，很大程度地保留小龍蝦肉質(zhì)的鮮美。如果想吃更原味的，那么就選擇冰鎮(zhèn)或者鹽水的做法。

吃這兩種做法的小龍蝦時(shí)，建議挑個(gè)頭達(dá)到一兩以上的，吃起來(lái)才夠勁。盱眙應(yīng)該是小龍蝦做法最多的地方，只要想得到，都可以找到，但真正經(jīng)典的做法也就上面幾種，也是盱眙人最自豪的幾種做法。江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)是盱眙縣人民政府為弘揚(yáng)美食文化，加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，維護(hù)盱眙龍蝦品牌形象，于2003年8月19日發(fā)起成立，并經(jīng)江蘇省海洋與漁業(yè)局、江蘇省民政廳批準(zhǔn)，依法注冊(cè)登記的社團(tuán)組織。江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)擁有“盱眙龍蝦”證明商標(biāo)專用權(quán)，并經(jīng)盱眙縣人民政府授權(quán)，對(duì)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃、指導(dǎo)，獨(dú)立運(yùn)作盱眙龍蝦品牌，具體承辦中國(guó)龍蝦節(jié)相關(guān)活動(dòng)，是盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合牽頭和協(xié)調(diào)者。

江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)擁有盱眙龍蝦大型養(yǎng)殖示范基地五處，面積二萬(wàn)余畝。下屬江蘇盱眙龍蝦股份有限公司、盱眙龍蝦實(shí)業(yè)公司龍蝦深加工生產(chǎn)線三條，年加工能力達(dá)4000余噸。擁有盱眙龍蝦博物館大型建筑面積5000平方米、全國(guó)很大山地廣場(chǎng)6萬(wàn)平方米，均是盱眙縣著名的旅游景點(diǎn)。