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酵母精選購指南

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  • 面包酵母粉,面包酵母精粉有什么區(qū)別嗎?

    酵母精 又稱酵母抽提物、酵母提取物(YEAST EXTRACT簡寫為YE), 用來使西點和面包材料發(fā)酵的酵母,分為活酵母和乾燥酵母,在香港普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉,本來乾酵母可直接混合在高筋面粉內(nèi),并不需要溫水浸發(fā),但如若用水攪勻后靜放3分鐘,待水色變?yōu)槠【瓢阃饷捌輹r再加入面粉,可促進面團發(fā)酵和膨脹,增強松軟度 面包香松可口,是很多人都歡迎的食物。在品嘗松軟面包的同時,你會發(fā)現(xiàn)面包里布滿了細密的小孔,難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。 那么,面包里的這些小孔是怎樣產(chǎn)生的呢?這就得從面包的制作談起了。 ...
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    酵母抽提物亦稱復(fù)合氨基酸調(diào)味料或酵母精,是以鮮酵母為原料,采用現(xiàn)代生物技術(shù)制得,屬天然調(diào)味料系列。它富含氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸),呈味核苷酸、維生素及微量元素,營養(yǎng)豐富,并具有強烈呈味性能,滋味鮮美,風(fēng)味濃郁,可與肉類抽提物媲美,是兼?zhèn)錉I養(yǎng)與調(diào)味兩大功能的第三代調(diào)味料;本技術(shù)抽提率高達67%,蛋白質(zhì)降解物含量達50%左右,酵母蛋白質(zhì)利用率達80%左右,自溶時間僅需10小時左右;其產(chǎn)品溶解度好,滋味鮮美,無酵母味;每2噸干酵母能生產(chǎn)1.5-1.6噸酵母精。 可廣泛用于肉類、水產(chǎn)品加工、各類湯料、速食面、快餐、醬...