在茶樓喝過(guò)早茶的就會(huì)對(duì)"奶黃包"也叫奶皇包的有印像.我曾經(jīng)很喜歡吃這種包包.但不知里面是什么做成的,后來(lái)國(guó)會(huì)從遙遠(yuǎn)的首都帶回來(lái)的一本包子書(shū)中講到這種包.其實(shí)我以前也有做過(guò),但用的餡是更簡(jiǎn)單的,這次老老實(shí)實(shí)照著方子做,真的香很多. 奶黃餡就是奶油加吉士粉.材料奶油50克，蛋3個(gè)，澄面50克，牛奶130克，中筋面粉130克，吉士粉20克，酵母5克，糖15克，豬油做法1.餡的做法：奶油50克先用微波爐加熱到融化，蛋三個(gè)和澄面50克，吉士粉一大勺，牛奶130克，糖180克拌勻后加入奶油，放蒸鍋內(nèi)蒸十五分鐘取出放涼待用.2.面皮材料：中筋面粉300克...

之前有看到半島酒店奶黃月餅創(chuàng)始人葉永華師傅公布過(guò)配方，葉師傅86年的時(shí)候就已經(jīng)研發(fā)了風(fēng)靡至今的奶黃月餅，隨后還將配方公開(kāi)！半島酒店嘉麟樓的迷你奶黃月餅被成為月餅界的勞斯萊斯，每年都是斷貨王！原料：奶黃月餅內(nèi)餡與冰皮的原料差不多。內(nèi)餡：面粉、奶粉、吉士粉、栗粉、奶油、牛油、椰汁、煉乳、白砂糖餅皮：雞蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、面粉、根粉內(nèi)餡制作：空置的面盆加入白糖、奶粉、卡士達(dá)粉、玉米淀粉（栗粉）、煉乳、淡奶油、椰汁、黃油、將所有原料充分拌勻然后上鍋中蒸熟制成內(nèi)餡，每個(gè)內(nèi)餡約30克餅皮制作過(guò)程詳...

不過(guò),半島奶黃月餅的創(chuàng)始人葉永華師傅去年已經(jīng)從半島酒店退休,不知道今年半島月餅的品質(zhì)如何,葉師傅現(xiàn)在加入了皇玥,一直都是他的流心奶黃月餅的追隨者,很好吃!

步驟 1咸蛋黃切小塊，放在鍋里蒸熟，壓碎備用步驟 2雞蛋加入細(xì)砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均勻。篩入混合好的中筋面粉跟澄粉，用蛋抽打均勻至無(wú)粉狀顆粒。步驟 3混合好的液體倒入鍋，加入黃油，步驟1壓碎的咸蛋黃，稍微攪拌均勻，開(kāi)小火，刮刀不斷攪拌，至液體開(kāi)始凝固，成團(tuán)。步驟 4炒好的金沙奶黃餡狀態(tài)細(xì)膩柔軟，放涼后就可以用來(lái)制作冰皮月餅，奶黃包了。步驟 5做好的冰皮月餅，冷藏12小時(shí)更好吃。

奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其制法有好幾種，但差別不太大。這里給大家介紹一種最常見(jiàn)的配方及制法。 原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個(gè) 白糖1000克 淡奶1聽(tīng) 椰漿1聽(tīng) 煉乳1聽(tīng) 黃油600克[BR] 制法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然后加入2000克清水?dāng)噭虺上『? 2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動(dòng)桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時(shí)，再倒入盆內(nèi)，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取...

據(jù)聞當(dāng)初半島嘉麟樓制作月餅的初衷是為了送禮的，葉師傅覺(jué)得市面上的月餅都太過(guò)于普遍了，剛好嘉麟樓的奶黃包（奶黃包也是他獨(dú)創(chuàng)的）在當(dāng)時(shí)受歡迎，也比較獨(dú)特，所以就嘗試用奶黃餡做月餅的，出來(lái)意外地好。

原料: 面團(tuán)：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、綿白糖10克、酵母粉2克。 奶黃餡料：雞蛋2個(gè)（約100克）、細(xì)砂糖200克、黃油50克、面粉50克、牛奶100ML。操作: 一、奶黃餡的準(zhǔn)備工作做法： 1、黃油室溫下放軟，準(zhǔn)備好雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、面粉。 　　2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。 　　3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。 　　4、將打好的牛奶蛋液過(guò)篩。 　　5、加入面粉攪拌均勻（很好攪拌至沒(méi)有疙瘩）。 　　6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無(wú)顆粒）。 二：蒸奶黃餡做法： 　　1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中...

1、流心餡裝入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷凍備用。黃油室溫軟化，加入糖粉打至發(fā)白。2、分兩次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。3、加入牛奶，煉乳攪勻。4、篩入低粉和吉士粉拌勻5、松弛半小時(shí)。6、奶黃餡分成22g每個(gè)7、整理成杯子狀8、將冷凍變?yōu)楦酄畹牧餍酿W擠入其中。9、用虎口收緊包好。略微整理形狀后放入冰箱冷凍15分鐘左右。10、松弛好的餅皮分成25g每個(gè)。搓圓。11、包入凍硬的奶黃流心餡。12、全部包好，在月餅?zāi)＞邇?nèi)放入少許低粉，晃動(dòng)模具使面粉分布均勻，并磕掉多余面粉。把包好的月餅放入模具中壓制成型。13、表面刷上一...