太軟了，軟綿綿的失去了藕應(yīng)該有的脆勁，

這里介紹幾種不同口味的涼拌藕片，希望喜歡。 酸甜口 藕段洗干凈，用刨刀刨去皮 把藕切成薄片（盡可能薄些） 上面撒上白糖（也可用蜂蜜），倒些蘋果醋，用保鮮膜封好，放入冰箱，吃時(shí)再取出，也可以直接吃 ----------------------------------------------------------------------- 咸鮮口 鮮藕去皮洗凈 將洗凈的鮮藕切薄片 藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘 撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感） 放鹽、糖、醋（用白醋顏色會(huì)更純凈）、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥等調(diào)料拌勻（孰多...

藕會(huì)與鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) 在炒藕前先把藕用開水燙熟（想吃翠口，要用涼水再冰一下），這樣再炒，會(huì)好一點(diǎn)，速度快，口感好，不變黑。建議用不沾鍋或者不銹鋼鍋來炒，炒勺也要用木質(zhì)或者硅膠的。 銅，鐵，鋁等金屬活性較高，容易在高溫下與食物中的酸堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成食物變色甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。 而不粘鍋和不銹鋼國有非活性鍍層，就沒有這個(gè)顧慮了。

藕片用熱水煮一下,撈出用冷水泡一下,加醬油,姜,蔥,醋,很好有蒜汁一起調(diào),在要吃的時(shí)候加入香油,就OK了.

一截藕。切成薄片。蔥、姜、蒜各少許（太多了不好，搶味）。姜切絲。大蔥斜切成絲（有小蔥更好）。青蒜切段。鍋里放油( 不需要太多)，等到油冒煙的時(shí)候放一小把花椒（大概十來顆），然后放藕片，翻炒兩下，放入蔥姜蒜絲，繼續(xù)翻炒。炒的時(shí)候要不停地加清水。中間可以加倆干紅辣椒，掰成兩段，既調(diào)顏色又多一點(diǎn)鮮辣的味道。炒炒炒。炒到覺得差不多了，就放鹽，雞精（都不要太多，清淡一些好）。再加一丁點(diǎn)兒水。翻炒兩下。放一嘀香油。翻炒。起鍋。裝盤的時(shí)候，找一個(gè)好看一點(diǎn)的盤子，會(huì)覺得自己做的菜美極了！

他們的方法都不好,你只要切好以后放在清水里,再滴幾滴白醋,然后你怎么炒都不會(huì)變色了///

試試放進(jìn)水里，很好是煮沸過放涼的水，完全浸入。水面要滴一些油，植物油很好，能蓋住水面就夠了。這樣主要是隔離空氣，避免氧化變色，作用大不大我沒試過，家里自己吃的藕片也不介意變色的。

將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 煮藕時(shí)忌用鐵器，會(huì)使藕發(fā)黑。

涼拌藕片 主料:新鮮蓮藕兩節(jié) 佐料:大蒜沫、辣椒沫 調(diào)料:油鹽、生抽(老抽)、香麻油、辣椒油、亞麻籽油、雞精 做法:1、藕去皮切薄片 2、水沸后倒入藕片加少許鹽稍煮7分熟 3、濾干水份過涼水沖洗干凈裝入容器中(稍大點(diǎn)的) 4、加入大蒜沫、辣椒沫后潑上燒熟的熱油 5、加調(diào)料拌均即可食用(用容器蓋上蓋用力挄幾下味道更均勻) 麻辣藕片 材料:藕一節(jié)。 調(diào)料:干辣椒，花椒，糖，美極鮮，鹽，雞精，香油 做法 1 炒鍋倒油，辣椒，花椒用小火煸炒出香味。 2 再爆香蔥姜，加入藕片翻炒。 3 加入美極鮮，糖，清水繼續(xù)翻炒均勻。 4 水...

主料:蓮藕1000克,豬肉(瘦)100克 調(diào)料:小麥面粉50克,植物油110克,辣椒醬20克,大蔥8克,姜5克,味精2克 炸藕片的做法: 1.將藕洗凈去皮，用刀切成2至2.5厘米的片狀;豬肉剁成泥狀;然后把藕片、肉泥、面粉、蔥末、姜末、食鹽、味精一同放入碗盆中，加適量的水調(diào)成稠糊狀備用。 2.油倒入鍋中燒開，用筷子把兩面均沾上肉糊的藕片分次放入油中，待炸至金黃色撈出，裝盤后灑上辣醬即可食用。

材料:藕 制作: 1、藕洗凈，切片，熱水焯一下。 2、熱鍋，少許姜末熗鍋，倒入藕片翻炒。 3、加糖、醋，繼續(xù)翻炒，加水淀粉勾芡。出鍋。 要點(diǎn): 1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。 2、注意不要炒糊。盡量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑。 3、芡汁勾得要薄一些。 4、如果實(shí)在嫌麻煩，也可以焯過后放白糖、醋涼拌。呵呵。

原料:嫩藕、香蔥、姜、鹽、清水。 做法: 1、將香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片; 2、將藕放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以免變色; 3、鍋中油熱后，放入蔥白末和姜片，炒出香味; 4、將藕片倒入鍋中翻炒; 5、邊炒邊加入清水，緩緩倒入，我加了兩次清水; 6、炒至藕片有些透明感，無實(shí)心的時(shí)候撒入鹽炒勻; 7、起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可。

不用硬扎,藕片本身就有眼,用竹簽從兩個(gè)眼里穿過去即可固定。如圖

nbsp; 材料:藕  制作:  1,藕洗凈,切片,熱水焯一下.  2,熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片翻炒.  3,加糖,醋,繼續(xù)翻炒,加水淀粉勾芡.出鍋.  要點(diǎn): 

藕含有多種營養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。 糖醋蓮藕的做法: 原料:蓮藕，糖、醋、鹽 制作步驟:1、蓮藕去皮切薄片，浸入清水中;2、鍋中放足量水，水開后，放入藕片，水再開氽燙一分鐘即可;3、撈出藕片...