燉好一點，炒的話，口感硬硬的

筍干的吃法筍干食用前必須經過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克，質量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。 玉蘭片的水發(fā)：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時左右，然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可。

　　筍干的加工制作：　　1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去?！　?、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈?！　?、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可?！　?、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，...

做法如下：材料筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉做法1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。

梅干菜筍干燒肉的做法1. 全部食材，梅干菜用溫水泡發(fā)二小時，筍干用干水泡發(fā)二小時（如果是買來的就要泡發(fā)二至三天）。2. 梅干菜和筍干泡好后洗凈切段備用。3. 五花肉焯水后切塊備用。4. 鍋里放油煸炒肉塊，加蔥姜料酒，炒岀油來。5. 放入老抽和美極鮮味汁，放糖（多一點）加水燒開。6. 放入梅干菜和筍干。7. 轉入高壓鍋，上氣燒30分鐘。8. 再轉入鐵鍋大火收湯。調味根據(jù)自己的口感加糖，加鹽。9. 我把肉燒化了，肉味都被梅干菜吸收了，喜歡吃肉也可以燒的時間短點。10. 成品圖。

　　小筍干可以炒肉。　　主料：豬肉200克，培根(肥)10克，筍干400克。　　輔料：洋蔥少許。　　調料：食鹽少許，蒜1瓣，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，淀粉1勺，胡椒粉(白)少許，香菜少許。　　做法　　1.將切成薄片的肉和嫩肉淀粉混合，均勻裹上薄薄一層，待用?！　?.將切小塊的肥培根放入鍋里煎出一點油，然后倒入蔬菜油到鍋里，再放入蔥頭和蒜頭炒香?！　?.待一會倒入肉片小炒一會，待肉片近熟時，再倒入泡過的筍干，和生抽、老抽、少許鹽，再炒一會。（如果筍干還太不夠軟熟，就加少許水）?！　?.待全部熟后，最后撒上少許白胡椒粉，...

筍干又名筍，是由新鮮的竹筍經煮熟、晾干、壓肩，漬以石灰水，成形為產品，上等筍干肉質肥厚、色澤金黃、筍花明顯。筍干質量優(yōu)劣鑒別，首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品，其次看筍體，短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細，質地嫰脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超過30厘米，根部顯得大而老，纖維多而粗，筍節(jié)愈長，質地就老，當筍干含水量在14%以下，手握筍干折之即斷，并有響聲說明濕度適中，如果折而不斷，或折斷無脆聲說明筍干水分大，有些筍干由于水分較大，在存放期間，容...

很多人說家里筍干弄起來不好吃，或是很老。我自己家每年都會弄，教你下怎樣弄 將筍干拿出來，先用水洗凈，讓后放入高壓鍋內，壓制7 8分鐘(時間按高壓鍋大小而定)拿出來后，放入清水中洗凈(很多人家里燒不好就是這點，筍干的黃水不洗干凈是不好吃的) 然后在浸泡在清水中，什么時候吃，就從水中撈出來燒就行了，記住，每天要換一邊水，水變色的話也要馬上換水，這樣可以隨時吃，只要水經常換就不會壞。 還有就是筍干太老的問題，用上訴方法弄過后，從水中撈出，洗凈，切斜刀，寬度不要超過一筷子，燒出來的筍干一般就不會有渣了，除非那是...

筍干泡發(fā)很好用米浭水，或者開水，小的筍泡一天就很爛了，冬筍尖、冬筍片之類的泡個兩天也差不多了，如果要快點就用文火煮一下，泡發(fā)的更快！泡發(fā)之后，只要筍干是嫩的，就很容易煮爛了，而且燒菜味道鮮美

用料 ?豬肉（帶膘） ? ?筍干（武夷山有機筍干） ? ?干辣椒、鮮紅辣椒 ? ?豆腐干 ? ?蔥姜 ? ?肉丁燜筍干的做法 ?原材料洗凈。豬肉切丁，豆腐干切丁。筍干用開水泡發(fā)半個小時。泡好的筍干瀝干備用。熱鍋，放入適量油，加入姜片、干辣椒，爆香切好的肉丁。

　　筍干鴨肉湯　　主料：鴨邊腿1只、泡發(fā)筍干100g　　輔料：蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒3g、香葉2片、白酒5ml　　步驟　　1.筍干提前浸泡5-6小時，準備好所有的食材?！　?.鴨肉洗凈冷水入鍋焯燙。　　3.湯煲中加入適量的熱水，再放入蔥姜，花椒，香葉。　　4.加入白酒?！　?.在放入鴨肉?！　?.加入筍干。　　7.大火煮開，加蓋小伙燉煮?！　?.煲至1個小時候，加入鹽。　　9.加入胡椒粉調味?！　?0.再加少許雞精即可關火。　　小貼士　　也可用整只鴨來煲湯，我家人少所以只用了鴨邊腿?！　」S干要提前泡發(fā)，可用開水焯燙一下...

之前先要用水洗凈浸泡，使之脫鹽。筍干老鴨煲是最常見的菜，你也可以創(chuàng)新做成其他的煲，或燒紅燒肉，總之要與葷菜一起燒才好吃。我的做法是 把它和五花肉一起紅燒 先把肉的油給窄點出來，再放筍 放大蒜 放生姜 五香 放點鹽 放點糖 放點醋！還可以放點點辣椒 呵呵 再加一點點水 用慢火頓一個半小時 大火5分鐘收汁 哇！美味出鍋！

　　筍干發(fā)泡好以后，燒菜前一定要把它先焯一下水，焯水時要開著鍋蓋?！　⊥扑]吃法：　　筍干燒肉　　用料　　主料五花肉500克　　輔料筍干適量　　調料雞精少許蔥4根姜半塊生抽適量老抽適量白糖適量植物油適量　　筍干燒肉的做法　　1.筍干用溫水泡發(fā)后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫（很好用熱水洗）　　2.鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色　　3.往鍋中倒入紹酒，大火煸炒　　4.加入生抽、老抽，煸炒　　5.蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色　　6.開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一...