他們是不一樣的,他們的組成成分不同,拉面的選麥非常重要,要高淀粉產(chǎn)量的麥子才可以用來做拉面的面粉,普通的麥子是不可以的,只能做普通的面條。

一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉,不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)...

拉面又叫拉條子或涼面，是用上好的麥面粉，用手拉抻面成，呈細(xì)圓長(zhǎng)條狀，故而得名。又因做熟后要用涼水洗，故也稱涼面。 拉面是和田維吾爾族主要飯食之一。維吾爾族吃拉面，講究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、...

用我們這邊普通的機(jī)制雞蛋面條就可以了,自家制的話,很好搞個(gè)面條機(jī),揉面還是挺累的。

我覺得還是有區(qū)別的。我吃的日本拉面的面是黃色的一般的,豬骨的用的是白色的,其他例如醬油拉面啊什么用的黃色的面比較多。比中國(guó)的拉面粗一點(diǎn)。

一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活...