他們是不一樣的,他們的組成成分不同,拉面的選麥非常重要,要高淀粉產(chǎn)量的麥子才可以用來做拉面的面粉,普通的麥子是不可以的,只能做普通的面條。

一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉,不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。蛋白質(zhì)含量高. 二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的...

拉面又叫拉條子或涼面，是用上好的麥面粉，用手拉抻面成，呈細圓長條狀，故而得名。又因做熟后要用涼水洗，故也稱涼面。 拉面是和田維吾爾族主要飯食之一。維吾爾族吃拉面，講究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、蘿卜、白菜等做成湯菜。好一點的還要做過油肉。做菜講究色、香、味一般要紅、黃、綠幾色，將做好的菜拌入拉面，吃起來別具風(fēng)味。居住在這里的漢族人日常生活中也喜歡做拉面吃。 拉面的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要...

用我們這邊普通的機制雞蛋面條就可以了,自家制的話,很好搞個面條機,揉面還是挺累的。

我覺得還是有區(qū)別的。我吃的日本拉面的面是黃色的一般的,豬骨的用的是白色的,其他例如醬油拉面啊什么用的黃色的面比較多。比中國的拉面粗一點。

一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。 二、和面和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團...