過橋米線烹調(diào)類別：　米飯粥類烹調(diào)時間：　普通食材類別：　堅果味道：　　　香鮮適宜季節(jié)：　無關(guān)菜系：　　　云南菜材料：原料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。做法：①將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨...

我現(xiàn)在加盟的是香禾緣米線,生意不錯,你可以去試試

過橋米線？ 自己不好做的。 1. 需要高湯：高湯里面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、云南宣威火腿等一期熬制。熬好的高湯要盛到蒸過的碗里，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之后的配料都燙不熟的。 2. 上桌后的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙里燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。 過橋米線的由來：過橋米線是云南蒙自的最正宗。有一個典故：古代一個書生要趕考每天都勤奮讀書，他的夫人天天為他送飯菜到書房，途中需...

如果要開過橋米線店 建議選人多的地方 如果不是云南開 一定要看好外省人在外省 有沒有對這產(chǎn)品感興趣 不要盲目投資 投資這種店一定要在 人流量大的地方 還要有消費能

過橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。有人說了，我用三只壯母雞、兩只老鴨子不行嗎？是不行！這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！ 雞鴨都要現(xiàn)時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個小時后，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進湯里，不停攪動，這時雞血會把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進去，用小火再慢慢燉一兩個小時。 這一道工序現(xiàn)在的過橋米線餐廳一般都不...

先保證原料正宗 過橋米線的做法 所屬菜系：云南菜 原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 ...

過橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬...

去得頻率相當高，一段時間的晚飯?zhí)焯煸诖私鉀Q米線，主料只有米線，配菜也是一些涼菜（但見吃得人很少），類似北冰洋的汽水單就主料本身而言，還是很不錯的，辣的等級不少，不辣、微微辣、微辣、中辣、辣，辣的起點比較高，想吃辣又不能吃辣的，點微微辣就可以了。所謂的套餐，其實就是單純米線與各葷素配料的組合米線的湯頭很不錯，配的蔬菜量相比其他同類的米線不算少，當然，不夠還可以單點加入。只是一個最小的秀才，份量就很大了，普通的女士絕對嫌多上來時是那種燒得很燙的石鍋，所以吃時不會就著大鍋吃，都是別外用碗，因此多人同食...