豆豉醬的制作加工技術(shù) 一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，按一斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內(nèi)發(fā)酵，約20余天。 二、下醬：把發(fā)好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內(nèi)，按投放一斤大豆四兩鹽五斤瓜(也可以換成蘿卜或白菜碎)的比例，把鹽放到水中加入小茴香熬成鹵水涼涼加入缸內(nèi)，姜切成末下入，很好放一些白酒、果酒拌勻。 三、放在強(qiáng)光下暴曬，隨著水分的蒸發(fā)，及時(shí)攪拌，約20多天即可曬好食用。 現(xiàn)在不是做醬的很好季節(jié)了,明年秋天吧...