豆豉醬的制作加工技術(shù) 一、制曲:將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出,用鍋加水煮爛,按一斤大豆加一兩面的比例,把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊,用紙包好,放在干凈的木板上在室內(nèi)發(fā)酵,約20余天。 二、下醬:把發(fā)好的...
豆豉醬的制作加工技術(shù) 一、制曲:將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出,用鍋加水煮爛,按一斤大豆加一兩面的比例,把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊,用紙包好,放在干凈的木板上在室內(nèi)發(fā)酵,約20余天。 二、下醬:把發(fā)好的...