主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時(shí)令蔬菜 用料特點(diǎn)：其中的酸湯是用糯米粉發(fā)酵，配以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的無污染的野生西紅柿，經(jīng)過6種工序慢慢熬制而成。 制作過程： 1.在熱鍋內(nèi)放入辣椒，炒出香味； 2.加入提前釀制好的酸湯； 3.將現(xiàn)殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的木姜子油，加熱煮沸。 4.在鍋中放入各種時(shí)令蔬菜。 口味特點(diǎn)：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口 傳統(tǒng)的是用米湯經(jīng)過發(fā)酵，最后變酸而制成的。 但是現(xiàn)在，很多生意人為了圖方便快捷和低成本，就直接用水兌檸檬酸。味道一般...

酸湯魚 材料: 酸湯母子，姜，木姜子，干辣子，黃拉丁魚，鹽，蔬菜 做法: 1.帶回酸湯母子后就經(jīng)常煮酸湯菜.總覺得用酸湯煮啥都好吃. 2.酸湯里放兩片姜,木姜子. 3.再放兩三個(gè)干辣子. 4.黃拉丁魚洗凈. 5.先用70-80用度的水燙一下. 6.刮掉魚身上的滑滑的一層膜. 7.這樣魚才算洗干凈了. 8.把魚放入酸湯中煮熟,放入鹽.加一些蔬菜等..... 9.用酸湯做蘸水 10.上桌. ??酸湯魚水情 材料: 桂魚1條（600克左右），滑菇菌300克。調(diào)料：豬油200克，雞油200克，海南黃燈籠椒100克，云南白色野山椒末50克，鹽、味精各10克，雞精、姜米、蒜...

材料：鯰魚一條 酸湯200ml 小竹筍 萵筍 西紅柿1個(gè) 鹽 姜 雞精 木姜子油 香菜 高湯1500ml；蘸蝶：香蔥 辣椒蘸水 豆腐乳 做法：1.西紅柿切片，小竹筍對(duì)半切開，萵筍切條，姜切大片，魚收拾趕緊后切塊； 2.鍋內(nèi)加油燒熱后放入翻炒，隨后加入姜片以及酸湯一起炒至滿屋子酸味兒，加入開水or高湯燒開； 3.把切好的魚塊扔進(jìn)去，竹筍也扔進(jìn)去，一起煮5-10分鐘 4.最后就是把萵筍條放進(jìn)去煮開，加鹽、雞精、木姜子油調(diào)味即可，灑上香菜即可出鍋。 蘸蝶：辣椒蘸水是和酸湯一起買的，本身就是由辣椒末、花椒末、...

鱸魚 西紅柿 大蔥 紅泡椒 野山椒 鹽 鮮檸檬 料酒 高湯 姜 蒜 貴州名吃……酸湯魚的做法 準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備食材紅泡椒和野山椒是酸湯魚開胃酸辣的秘訣之一，想做出正宗酸湯，絕對(duì)不能少1.處理鱸魚先給整條鱸魚切連刀，像這樣從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下一刀切好后，鱸魚不僅容易入味，而且煮出來會(huì)特別好看~以一斤半鱸魚為例，放1少料酒和1小撮姜絲，再加1勺生粉腌制20分鐘腌制的這段時(shí)間，我們把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁備用2.做酸湯開火熱鍋，倒入少許油，油熱...

省府路(富水路與省府路的接口處)有一家酸湯魚味道不錯(cuò),而且吃飯的環(huán)境也不錯(cuò)，就是停車麻煩了一點(diǎn)兒,去晚了沒車位.在那附近還有很多家環(huán)境相對(duì)差一些的飯店也有酸湯魚,價(jià)格也便宜。 鹽務(wù)街也有一家,在商專門口右邊100+左右,那里的魚也很新鮮的. 在這些店里面吃的大體原則都差不多，鍋底費(fèi)有一點(diǎn)，然后，根據(jù)你消費(fèi)不同的魚來實(shí)行不同的收費(fèi),比如說江團(tuán)一般在30RMB/0.5KG.鯉魚和草魚價(jià)格各不相同. 另外，在鼎罐城吃酸湯魚也不錯(cuò)，就是價(jià)格貴了些,但是，那里的有一種少數(shù)民族自己釀造的酒叫biangdang酒(都讀第三聲),喝起來很不錯(cuò)，很好喝...

既然你已經(jīng)有了酸湯,做的時(shí)候直接加入即可. 參考資料: 貴州酸湯魚 主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時(shí)令蔬菜用料特點(diǎn)：其中的酸湯是用糯米粉發(fā)酵，配以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的無污染的野生西紅柿，經(jīng)過6種工序慢慢熬制而成。 制作過程： 1.在熱鍋內(nèi)放入辣椒，炒出香味； 2.加入提前釀制好的酸湯； 3.將現(xiàn)殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的木姜子油，加熱煮沸。 4.在鍋中放入各種時(shí)令蔬菜。 口味特點(diǎn)：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來歷：酸湯魚源于貴州...

苗家酸湯魚火鍋 材料: 鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g 做法: 鍋底做法： 番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草...

傳統(tǒng)酸湯魚 　　原料：鮮活魚1條約750克清亮白酸湯500克姜片10克蔥節(jié)20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精鹽20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。 　　制作方法： 　　1.鮮活魚用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切成碎塊。 　　2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時(shí)，起鍋放入盤內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。 　　特點(diǎn)：汁濃味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨(dú)特風(fēng)味。