因為海鮮干貨肉越厚越能鎖住鮮味，個頭比較大的，肉一般比較厚。而且新鮮的海鮮一般都是越大的越值錢，所以越大的海鮮干貨售價也一般越貴。但并不是越大一定越好，因為墨魚的種類有很多，有的品種的墨魚天生體型較大...

首先冷水泡發(fā),約4小時左右,然后撈出來,先去墨魚骨,然后將眼睛去掉,眼睛周圍有些雜質,也去干凈,然后在水龍頭下沖洗幾遍,瀝干水,切片,燉五花肉或排骨。

步驟如下：1、所需原料，泡好的墨魚干，辣椒；2、墨魚干改刀切成段；3、辣椒洗凈去籽切成段；4、鍋中放油，放入墨魚干煸炒，放入適量的料酒；5、炒熟的墨魚干盛出備用；

給你介紹一道我很喜歡吃的：香菇墨魚干 買來的墨魚干還是需要自己清理的。 首先提前將墨魚干放在水里浸泡，要浸泡半小時以上便可。香菇也要泡那么久。 浸泡完畢后，墨魚干一般都是呈倒三角狀，在水里將末端的黑色狀物...

品名：墨魚湯材料：蓮藕 1斤、蓮子 1兩、墨魚干 1至2只（視大小而定）、肥豬肉 1兩、陳皮 半個、枸杞 20粒、生姜 3片做法：1、提前幾小時用冷水泡發(fā)墨魚干和蓮子。2、蓮藕切段，蓮子帶心，墨魚不要拆骨（連骨一起燉）...

????????發(fā)制墨魚有多種方法，一般通行的作法是將墨魚預先用冷水浸泡，使魚體吸收水分析出污物，然后按500克墨魚干配25克至50克燒堿的比例，對成堿水浸泡墨魚。在浸泡過程中適當攪動，使魚體均勻地吸收堿水，...

將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道...

墨魚干在食用前必須泡發(fā)，使其復水如鮮，泡發(fā)方法如下： 　　先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟，墨魚干泡上后再配制堿液，用純堿（碳酸納）500克，生石灰150克（很好是質量好的塊灰），置于陶器中...

1、 墨魚干紅燒排骨（可以用大墨魚干，越大越好吃） 墨魚干提前一夜用冷水浸泡，第二天洗凈切塊；先翻炒排骨，再倒入墨魚，加糖、醬油上色，加水入高壓鍋12分鐘，出鍋加鹽收干水分即可。 和墨魚一起燒的排骨...

優(yōu)秀步：發(fā)泡 將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。 第二步：清洗 一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨...