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臭豆腐選購指南

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  • 臭豆腐到底怎么做出來的

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  • 臭豆腐配料怎么做

    長沙臭豆腐的做法還有鹵水配料做法 一、鹵水的幾種制作方法:      1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。   做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時   2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)   做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。   3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。   做法:加水熬一小時。   4、用料:醬油精、八...
  • 火宮殿臭豆腐怎么做

    制作方法:材料:原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi),春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。(3)鹵水制法...
  • 湖南長沙正宗臭豆腐怎樣做

    就是直接買做好的臭豆腐胚子,然后直接放油里面炸,最后自己調(diào)料,油,鹽,醬油,辣椒,大蒜,蘿卜干,雞精。就可以了。 外面的臭豆腐都是直接買的臭豆腐胚子,由于胚子的好壞,和油炸的程度來分辨好吃不好吃。
  • 長沙臭豆腐如何經(jīng)營才能賺錢

    首先你的臭豆腐要做得好吃,再次把你的店名叫做一人一碗臭豆腐。
  • 小吃攤上賣的臭豆腐怎么做的

    制作方法:1:買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。2:取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。3:在箱子底部鋪上一層稻草,然后在稻草上鋪上一層豆腐塊,然后再鋪上一層稻草,再放上一層豆腐,直到準備的豆腐鋪完,然后在上面再鋪上一層稻草,將箱子關好。4:將箱子放在在無陽光直曬的通風房間里放兩至五天,夏天時間短一些,冬天時間要長一些。5:三五天后,打開箱子,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌,這樣臭豆腐就做好了,要食用時,只需炸或炒一下即可。
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  • 如何制作臭豆腐

    臭豆腐分南派和北派。 北派就是腐乳。 南派就是將豆腐放入鹵水中收入鹵水的味道,制成臭豆腐。 臭豆腐的制作方法很奇怪,先是讓豆腐發(fā)霉,然后丟進浸泡咸鴨蛋的鹵水壇子里浸泡,讓它發(fā)出大糞一樣的臭味才算是正宗的。據(jù)說鹵水里要有大量含蛋白質(zhì)的物品。如發(fā)臭的魚、蝦、蛋、肉等才為很好。 掌握好發(fā)酵時間是保證質(zhì)量的關鍵,時間短了豆腐就發(fā)硬和有苦澀味,過長則腐壞變質(zhì)。 “臭豆腐”各地皆有,制作的方法各異,而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過專用鹵水浸泡半月,再以...