牛肉嘛，要看去什么地方買，去回民的地方買的話，你要是說買后臀尖的話，人家會拿刀砍你的后臀尖，上面那位老兄（就是做這行的那位），恐怕要坐在輪椅上炒菜了。 要是燉小塊的話，優(yōu)選腰窩，南方叫牛腩。要是燉大塊的話，就要選腱子了！因?yàn)榻疃?，燉的時候鹽不要早放，否則會很難爛的。

你好 醬牛肉很好的部位為腱子肉(牛腿肉,筋腱多,醬后橫切面有花紋),其次為米龍肉(坐臀)再其次為牛肩肉,最次的為牛腩肉(切片不成形),牛柳很嫩可以醬不過口感發(fā)渣不勁道。

醬牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個人口味愛好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。 做法： 1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。 2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。] 3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據(jù)自...

醬牛肉:牛肉焯水后，加醬油、鹽味精、五香粉、白糖、料酒，上高壓鍋燉20分鐘，然后放在沙鍋里將水靠少即可。 特點(diǎn)：肉酥爛、湯濃，味美。 下面是幾道別樣的做法，供參考。 東坡牛脯 　　主料：牛肋肉 　　輔料：胡蘿卜、白蘿卜 　　調(diào)料：番茄醬、湘妹子醬、排骨醬、花生醬、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香葉、雞精 　　做法： 　　1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方塊，胡蘿卜、白蘿卜切成塊備用； 　　2.坐鍋點(diǎn)火入油，放入番茄醬、湘妹子醬、排骨醬、花生醬、...

首先。。。選肉。。。要選牛前部的肉。。。腰窩。。。前腱子肉。。。前部的肉肥而不膩。。。瘦而不柴。。。 第二。。。不要緊肉。。。一般做牛肉都習(xí)慣于先拿熱水緊一下。。。做醬牛肉不要。。。因?yàn)槿庖痪o就不容易入味了。。。醬肉就是要讓肉入味。。。 第三。。。要用黃醬醬。。。不是醬油。。。聽到這個我可是大吃一驚。。。原來醬牛肉是要用黃醬醬。。。別急。。。黃醬要稀釋。。。要稀釋的很稀很稀。。。有多稀呢。。。我也說不好。。。我看他至少用了一小盆水稀釋了一碗黃醬。。。然后把沉淀物濾出。。。因?yàn)槌恋砦锶菀渍村仭?..