通常不同的刀型使用不同的材質(zhì)。你可以看到在亨克斯的整套刀具中，刀身的光澤也都是不一樣的 水果刀采用的應(yīng)該是高速鋼，中小切刀用的應(yīng)該是高碳鋼，斬刀用的應(yīng)該是硬質(zhì)合金類的 亨克斯的刀具制作工藝主要體現(xiàn)在淬火和刀刃的處理上，鋼材倒不是特別的考究。至于怎么處理的，溫度多少，也是絕對(duì)不會(huì)透露具體參數(shù)的 總之，刀具采用的金屬越是特別，對(duì)身體的不良影響也就越大。所以餐廚用刀，不要過(guò)分的追求材質(zhì)

很多品牌都 廚刀按制作方法有鍛造（forged）和沖制（stamped）之分,同一品牌同樣大小的刀， 鍛造刀的價(jià)格 中式、西式、 不銹鋼廚房刀具哪個(gè)牌子好，廚房刀具什么牌子好，包括廚用刀具品牌品牌等詳細(xì)內(nèi)容。 不銹鋼刀： 不同鋼材有各自不同的性能，沒(méi)有什么材料是萬(wàn)能的

陶瓷刀具還是很好用的,報(bào)價(jià)800元陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無(wú)毛細(xì)孔、不會(huì)藏污納垢、非金屬鑄造不會(huì)生銹、切食物無(wú)金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優(yōu)點(diǎn),具有許多金屬制刀具無(wú)法取代的特性。希望能幫到你。價(jià)格來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考。