你那是8個頭的。一般皮:餡是20:40你可以用這個試試是10個量的 面粉:100g糖漿:75g枧水:1.5g花生油:25g

對于吃月餅會過敏老來說，當(dāng)然有害！　　最直接的不良后果為：肚子很脹，哈哈　　月餅比較油膩，心血管有問題的人少吃，另外，月餅就是個點(diǎn)心，不要當(dāng)主餐吃啊　　中秋節(jié)賞月品嘗月餅，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗。月餅香甜可口，是許多人的最愛。但是，我們也應(yīng)注意健康?！　?gòu)成月餅的原料，雖然基本上是面粉、蓮子、核桃、綠豆、芋頭、杏仁、瓜子、花生、榛子、椰子肉、蛋黃等食品，在制成餡料后，由于加入了大量的油脂、白砂糖或蔗糖，有的甚至還加了火腿，月餅已變?yōu)楦咧?、高糖分的食品，其中廣式月餅中油脂的含量較蘇式月餅更高。因此...

用料 栗蓉餡材料： 板栗仁 800克 白砂糖 150克 玉米油 70克 黃油 30克 月餅皮材料： 中筋面粉 150克 轉(zhuǎn)化糖漿 120克 花生油 40克 枧水 3克 表面刷液： 蛋黃水 適量(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻) 廣式栗蓉月餅的做法 首先制作栗蓉餡。栗子去殼剝出栗仁隔水蒸熟。晾涼后用攪拌機(jī)打成栗子蓉。把栗子蓉倒入鍋內(nèi)，加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。接著分次加入玉米油和黃油。每次都要炒到油完全被栗蓉吸收以后，再加下一次。小火繼續(xù)翻炒，將水分慢慢炒干，炒到栗蓉不...

您好~~我來回答您的問提~~ 你的月餅皮硬是因?yàn)槟愕奶菨{燒的不好和皮太干了~~或者就是沒考好~~ 如果還有什么問題可以找我QQ1031014177

廣式肉松月餅的做法步驟1將白豆置于水中浸泡3小時2將泡好的白豆放入壓力鍋壓熟。3將白豆制成豆泥。4將豆泥放入平底鍋，略炒后加入糖炒勻。5分三次加入100克油，每加一次后炒勻再加入下一次。6加入肉松，不斷翻炒至餡料變干成團(tuán)。7將枧水倒入糖漿中攪拌均勻。8入30克油攪拌均勻。9篩入低粉。10將面粉和油攪拌均勻揉成面團(tuán)。11按照3:7的比例取適量面團(tuán)和餡料。（喜歡薄皮月餅的同學(xué)可以按照2:8的比例）12用手將面團(tuán)按成中間薄邊緣厚的碗狀，放入餡料。13把面團(tuán)放在手中，用另一只手的虎口轉(zhuǎn)圈從底部將面皮往上推，包裹住餡料封口 。

　　制作月餅 　　制作轉(zhuǎn)化糖漿 　　500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。 　　枧水的配制： 　　純堿粉5克，水15克，混合一夜后再過濾方可使用 　　面粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克 　　1比4包入餡料 　　把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團(tuán)； 　　制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許面粉進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進(jìn)行壓模，要求花紋清晰；成型后用噴壺在...

月餅塌下呢。不知道說的哪種情況，應(yīng)該說的是月餅中間塌下，這個和餡料有關(guān)系。一：1.?????? 餡料含水或油過多又未調(diào)低爐溫，延長烘烤時間，過多的水或油未蒸發(fā)而餡軟；?????? 導(dǎo)致月餅塌陷。2，???? 餅皮面粉筋度過低，收縮力不足；容易瀉腳。?????? 壓模時用力不均勻或壓得不夠?qū)?。容易斜歪二。收腰?? 1，餅皮筋度過強(qiáng)。收縮力太大。導(dǎo)致收腰。?? 2：一般我們烤月餅，一是看顏色，二是看腰部。顏色都懂。腰部要烤到微微漲起來，而又不裂的時候，出爐。熱脹冷縮的原因，出爐以后。月餅遇冷，收腰。正好是上下...