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廣式月餅選購指南

關(guān)注指數(shù):15925
  • 63克月餅?zāi)>呷绾巫鰪V式蓮蓉蛋黃月餅?

    你那是8個頭的。一般皮:餡是20:40你可以用這個試試是10個量的 面粉:100g糖漿:75g枧水:1.5g花生油:25g
  • 梅元居月餅五仁金腿廣式月餅
    78.0元
    梅元居旗艦店
  • 廣式月餅吃多了有什么壞處

    對于吃月餅會過敏老來說,當(dāng)然有害!  最直接的不良后果為:肚子很脹,哈哈  月餅比較油膩,心血管有問題的人少吃,另外,月餅就是個點(diǎn)心,不要當(dāng)主餐吃啊  中秋節(jié)賞月品嘗月餅,是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗。月餅香甜可口,是許多人的最愛。但是,我們也應(yīng)注意健康?! ?gòu)成月餅的原料,雖然基本上是面粉、蓮子、核桃、綠豆、芋頭、杏仁、瓜子、花生、榛子、椰子肉、蛋黃等食品,在制成餡料后,由于加入了大量的油脂、白砂糖或蔗糖,有的甚至還加了火腿,月餅已變?yōu)楦咧?、高糖分的食品,其中廣式月餅中油脂的含量較蘇式月餅更高。因此...
  • 廣式月餅雅蓉怎么做

    用料 栗蓉餡材料: 板栗仁 800克 白砂糖 150克 玉米油 70克 黃油 30克 月餅皮材料: 中筋面粉 150克 轉(zhuǎn)化糖漿 120克 花生油 40克 枧水 3克 表面刷液: 蛋黃水 適量(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻) 廣式栗蓉月餅的做法 首先制作栗蓉餡。栗子去殼剝出栗仁隔水蒸熟。晾涼后用攪拌機(jī)打成栗子蓉。把栗子蓉倒入鍋內(nèi),加入全部的糖,用中火加熱,一直炒到糖溶化。接著分次加入玉米油和黃油。每次都要炒到油完全被栗蓉吸收以后,再加下一次。小火繼續(xù)翻炒,將水分慢慢炒干,炒到栗蓉不...
  • 廣式月餅皮如何制作?

    您好~~我來回答您的問提~~ 你的月餅皮硬是因?yàn)槟愕奶菨{燒的不好和皮太干了~~或者就是沒考好~~ 如果還有什么問題可以找我QQ1031014177
  • 廣式肉松月餅怎么做好吃

    廣式肉松月餅的做法步驟1將白豆置于水中浸泡3小時2將泡好的白豆放入壓力鍋壓熟。3將白豆制成豆泥。4將豆泥放入平底鍋,略炒后加入糖炒勻。5分三次加入100克油,每加一次后炒勻再加入下一次。6加入肉松,不斷翻炒至餡料變干成團(tuán)。7將枧水倒入糖漿中攪拌均勻。8入30克油攪拌均勻。9篩入低粉。10將面粉和油攪拌均勻揉成面團(tuán)。11按照3:7的比例取適量面團(tuán)和餡料。(喜歡薄皮月餅的同學(xué)可以按照2:8的比例)12用手將面團(tuán)按成中間薄邊緣厚的碗狀,放入餡料。13把面團(tuán)放在手中,用另一只手的虎口轉(zhuǎn)圈從底部將面皮往上推,包裹住餡料封口 。
  • 廣式月餅的配方和做法

      制作月餅   制作轉(zhuǎn)化糖漿   500克糖,50ml檸檬汁,170ml水,熬煮到600克。15天后可以使用。   枧水的配制:   純堿粉5克,水15克,混合一夜后再過濾方可使用   面粉100克 糖漿76克 吉士粉:7克 枧水:2克 花生油:26克   1比4包入餡料   把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團(tuán);   制作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許面粉進(jìn)行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進(jìn)行壓模,要求花紋清晰;成型后用噴壺在...
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  • 廣式月餅塌下和收腰是怎么回事

    月餅塌下呢。不知道說的哪種情況,應(yīng)該說的是月餅中間塌下,這個和餡料有關(guān)系。一:1.?????? 餡料含水或油過多又未調(diào)低爐溫,延長烘烤時間,過多的水或油未蒸發(fā)而餡軟;?????? 導(dǎo)致月餅塌陷。2,???? 餅皮面粉筋度過低,收縮力不足;容易瀉腳。?????? 壓模時用力不均勻或壓得不夠?qū)?。容易斜歪二。收腰?? 1,餅皮筋度過強(qiáng)。收縮力太大。導(dǎo)致收腰。?? 2:一般我們烤月餅,一是看顏色,二是看腰部。顏色都懂。腰部要烤到微微漲起來,而又不裂的時候,出爐。熱脹冷縮的原因,出爐以后。月餅遇冷,收腰。正好是上下...