蓮蓉酥餅 　　蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質量要求較高，制作很精細，是廣式名點。 　　1.原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量 　　2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 　　3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡) 　　制作方法 　　1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。 　　2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。...

你好,有辦法,和面時加點起酥油或豬油、面欣酥E等,餅皮就會蓬松酥脆、層次分明,入口即化。涼透密封包裝,不會回軟。