1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按...

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水牛肉呢絲質(zhì)很粗,不容易燉爛,而且含水量高。黃牛肉呢肉質(zhì)細膩,容易燉爛。黃牛肉的顏色偏向粉紅色。

　　雪龍牛肉 就是雪龍黑牛牛肉　　雪龍黑牛的肉質(zhì)　　雪龍黑牛的肉質(zhì)細膩，肌纖維細嫰，入口即溶，香美可口，風味獨特，回味無窮，口感極佳，其高檔產(chǎn)品的適口性，可同世界最著名的日本和牛媲美?！　【庉嫳径窝埡谂５臓I養(yǎng)價值　　雪龍黑牛的營養(yǎng)價值很高，它的蛋白質(zhì)含量為17%，生物價為79，其平均脂肪含量為20%，低于豬肉的30-40%，與羊肉相當。每百克雪龍黑牛的膽固醇平均含量為145毫克，低于雞肉、魚類和蛋類。其飽和脂肪酸的含量低于不飽和脂肪酸，二者比約為5：8，有的部位的單不飽和脂肪酸含量是飽和脂肪酸的1.5倍。雪龍黑牛的礦...