秘決3-3-4 不一定用黃油 牛油也有白色,黃色,豬油也可,現(xiàn)在亦有起酥油, 蝴蝶酥-是西餅"麥酥"皮所做黃牛油是傳統(tǒng)做法,各師各法混合使用也有之,但花生油就100%不可以. 注;麥酥皮是西點(diǎn)可做多種西餅如;葡撻,蝴蝶酥,千層酥..... 3.3.4不明講也多余,神仙教你也做不出,仍是點(diǎn)心最孝功夫的水,油皮,執(zhí)手教你也需1年,是高級(jí)點(diǎn)心師范圍,明再問(wèn)吧!

栗子蛋糕應(yīng)該是凱司令或者紅寶石的,兩家的都很不錯(cuò),后者還有一款鮮奶小方也很好吃。蝴蝶酥應(yīng)該是國(guó)際飯店西品部的,在黃河路上

食材主料面粉200g黃油100g輔料豆油適量白糖30g酵母適量 步驟1.面粉加酵母加糖和成面團(tuán)。2.將一部分面粉和黃油和成面團(tuán)，兩種的比例是一樣多的。3.面團(tuán)搟成餅狀。4.包入黃油面團(tuán)。5.四周封好口。6.搟成片。7.兩邊互折，搟片，如此三次即可。8.在搟好后，每端向里卷兩下。9.再對(duì)折。10.切成一厘米厚的片狀。11.在鍋中燒熱油，加入切好的片炸至金黃即可。小貼士如果夏天制作，因?yàn)橛秃苘洠看握郫B之后都要把面團(tuán)放入冰箱進(jìn)行松弛。還需要用冰水來(lái)和面團(tuán)。我覺(jué)得春秋季做這種點(diǎn)心比較合適，放在室溫下松弛也不會(huì)有問(wèn)題的。如果有時(shí)間，最后一...

主料中筯面粉125g 輔料黃油50g白砂糖適量鹽3g酵母3g水70g綿白糖20g無(wú)鹽黃油20g 步驟1.取出制作好的丹麥面團(tuán)，搟成4毫米左右的薄片（丹麥面團(tuán)的制作方法，可參照我的菜譜中可頌的做法）2.在面片表面均勻撒上白砂糖3.從外端向內(nèi)折起，折起的寬度為面片長(zhǎng)度的四分之一左右4.另一端也向中間折起5.繼續(xù)從兩端向內(nèi)卷折6.在其中的一端面皮上刷上牛奶7.最后一次將兩邊的面卷完全折合8.切成1CM左右的面坯9.將面坯兩面均勻的粘上白砂糖10.放入烤盤(pán)中，表面用勺子壓一下，讓砂糖?？梢郧度朊鎴F(tuán)中11.將所有的面坯制作好，找好距離擺入烤盤(pán)12.放在封閉的...