豆腐好吃卻易碎，為了保持菜肴的美觀，其實只要在烹調(diào)前把豆腐放在淡鹽水中浸泡20~30分鐘，就可以將問題輕松解決，還可以去除豆腐的異味。另外，將豆腐切成片過油炸一下，也可以防止豆腐碎爛。要是雙管齊下，效果會更好。 將豆腐用配料煨上，不可加蓋，否則炸出來的豆腐會起泡生孔。當(dāng)油燒得滾燙時，將豆腐下鍋，在油里炸1分鐘左右，待豆腐成金黃色時撈出，豆腐就外脆里嫩了，另外將切好的豆腐塊在米醋中蘸一下，炸出的豆腐也會又黃又嫩。

一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，并加蓋，否則豆腐不會起孔。 二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。 三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好。

優(yōu)秀次的炸的豆腐熟了撈出來 然后繼續(xù)放剩余的豆腐繼續(xù)翻動這些豆腐在碗中打一個雞蛋把炸好的豆腐在雞蛋液中在均勻的攪拌一下每個豆腐都在雞蛋液中均勻的翻動一下 沾滿雞蛋液 在油鍋中繼續(xù)炸一下帶雞蛋的金黃色豆腐就炸好了 外酥內(nèi)軟 真的很好吃小貼士油炸豆腐經(jīng)過腌制后更入味，也有人不腌制就油炸的，根據(jù)個人喜好來做吧。期待看到更多更好的油炸豆腐哦

豆腐皮　　豆制食品名，有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較?。ū扔推t明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。 腐竹，即豆腐皮 　　腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、...

材料日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量做法1.菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗干凈對半切開；小青椒清洗干凈、去籽、切塊2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉5.在油鍋里插進(jìn)筷子，周圍起大泡的時候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；想更酥脆的話，可以待...