饸饹面一般用雜面和面，比如小麥面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等，如果這些面不好配齊，用小麥面粉和玉米面也行，單純的小麥面粉也可，因為饸饹面是過專用工具直接通下到開水鍋里的，所以說面不要和得太硬，目前正值夏季，吃饸饹面是比較好的選擇，清涼消暑，試幾次就能掌握和面的軟硬程度。

原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：表面金黃，體大酥松。 注意事項： 1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到...

電動打蛋器和面的方法：1、取一個盆子，先將面粉倒進去，中間挖個坑，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去，注意酵母和鹽糖要分隔開。2、慢慢往中間加入水，很好直接淋在有酵母的部分，然后往中間加牛奶。加好后，整個盆子是外面是干面，中間是液體的狀態(tài)。3、這個時候，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的干粉溶到水里來，直到中間的稀面糊變成一團了，即可抽出筷子。然后就不用管這盆東西了，丟在一邊半個小時左右（這個時間長短問題不大，天氣冷的時候幾個小時都沒關(guān)系），這個過程叫做面粉的自溶。4、開始準(zhǔn)備揉面，還是用...