刀功好每刀且切三分之二深度開刀方向垂直 刀功好案板上魷魚落刀地方放兩根竹簽樣會刀底把魷魚切斷了

在一側斜刀切薄片(每刀不要切斷) 然后掉頭翻過來再斜刀切一遍(每刀還是不要切斷)

根據不同體型的魚選用不同的花刀,扁平的魚類選用多十字花刀(偏口魚、牙片魚、鯧魚等)類梭形體型的魚一般用柳葉花刀或波浪花刀,糖醋鯉魚用牡丹花刀。

1、處理干凈的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°。2、調整角度，垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。這就是紅燒魚的花刀。3、如果是做干燒魚，簡單很多，只需要將魚兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可。若想做菊花魚可打菊花形花刀。一般是用兩次直刀法制作而成的。操作過程一：先將原料的一端切成一條條平行的薄片（并不切斷）深度為原料的五分之四，另一端五分之一連著不斷，然后在轉90°垂直向下切，使原料的厚...

豬肝打斜十子花刀,即橫刀呈45度角打深度3分之2,豎刀垂直打深度2分之1,再改刀3厘米的正方塊。豬肝一般不打花刀,直接切月牙片。

??麥穗花刀的切法:將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從里面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3;然后再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。??

上十字花刀-雙直刀剞,交叉進料.深度大概2/3 原料上直十字型切.先橫著切再豎著切.刀口深度都大概2/3

　麥穗形花刀 先將斜刀法在原料表面剞上一條條平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋，然后改刀成條狀，再加熱后就卷曲成麥穗形。例如：腰子、魷魚等。如： 麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從里面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。不能太深.也不能太淺.剛好有一點皮連著即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合適. 　　在食材表面上劃一些有相當深度的...

取活桂魚宰殺后去鱗、鰓、內臟，洗凈后（別忘了把魚肚皮內側的一層黑皮弄干凈），濾干水分；然后將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平批（尾不能批開、批斷），去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處（不要切斷），使魚肉呈菱形小花刀；做完后，下油鍋走一下油。就成你要的花形了。（建議去買本菜譜或從網上下載菜譜）。 同時祝大家好味口！

青魚怎么打花刀專業(yè)回答1、處理干凈的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°。2、調整角度，垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。這就是紅燒魚的花刀。3、如果是做干燒魚，簡單很多，只需要將魚兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可。若想做菊花魚可打菊花形花刀。一般是用兩次直刀法制作而成的。操作過程一：先將原料的一端切成一條條平行的薄片（并不切斷）深度為原料的五分之四，另一端五分之一連著不斷，然后在轉90°...