?1、蘿卜去膻法　將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。 2、米醋去膻法　將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。 3、綠豆去膻法　煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 4、咖喱去膻法　燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 5、山楂去膻法　將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 6、藥料去膻法　燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫...

原料： 兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在制成涮鍋調(diào)料醬后再加點香油即可）。 做法： 原料調(diào)好，然后一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較咸。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，你可以根據(jù)人數(shù)適當增加。） 注意事項： 1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。 2、水要隨著攪拌一點點...

用料 ?蔥姜蒜（熗鍋用） ? ?郫縣豆瓣 ? ?火鍋底料（可以省略） ? ?各種蔬菜肉類 ? ?蒜末、辣椒粉、花椒粉 ? ?麻辣大燴菜的做法 ?炒鍋放油，下蔥姜蒜煸炒熗鍋。炒出香味之后，放郫縣豆瓣小火炒香。郫縣豆瓣要提前剁碎。加入一勺火鍋底料（我用的麻辣火鍋底料，不要也行，根據(jù)自己喜好吧）略炒。加入適量水并燒開。把各類蔬菜肉類根據(jù)熟的時間長短依次放進去，先放熟的慢的后放熟的快的。我這里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇