主料毛肚一袋 香菜適量 小米辣十個左右 蒜適量 花生米適量 辣椒油 香油 鹽 味精 八角 涼拌毛肚的做法步驟1. 先將毛肚放開水里面煮三分鐘左右，水里放點料酒，花椒，八角，這樣好去除腥味。2. 把煮好的毛肚撈起放涼。然后把鍋燒熱，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，這步可以省了。3. 蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入裝毛肚的盆里面，加入鹽，味精，香油，紅油辣椒，花椒面，醬油，少量白糖，醋，還有炒好的花生米，拌勻即可

Ⅰ 要注意毛肚的煮燙形態(tài)，必須是攤開為單層。有些朋友燙的時候，胡亂夾成一團，塞進鍋里，這樣的話，毛肚受熱不均，質(zhì)地不緊密，當(dāng)然就不好吃了。Ⅱ 用筷子夾著燙。俗話說熱脹冷縮，毛肚卻是冷脹熱縮，一般會縮小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一樣直接丟進鍋里燙，到時候會找不著，時間也不好掌握，撈起來是絕對不好吃的。Ⅲ 在滾燙的火鍋里燙。剛剛放進菜的鍋沒有開，這個時候就不要急著把毛肚送下去燙，不是燙不熟，一來生菜倒入，吃了容易拉肚子；二來這樣的火候燙出來的毛肚就如在白開水里淘過一樣，沒有張力與...

具體步驟優(yōu)秀步1.把黃豆芽，金針菇，木耳用水焯熟。第二步第二步2.備料蔥姜蒜等第三步3.將蔥姜蒜香葉爆香第四步第四步4.倒入紅九九約30克第五步第五步5.炒出紅油煸香第六步第六步6.加水煮沸第七步7.燒水期間，片好毛肚。第八步第八步8.水沸后加入片好的毛肚，再煮開三分鐘。第九步9.備好干辣椒麻椒第十步第十步10.青辣椒和蔥花點綴，將干辣椒麻椒用六成熱的油煸香，潑到上面，成品！麻辣鮮香味道十分美??！

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經(jīng)過發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。 先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當(dāng)分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生了斷裂，破壞了它們的分子結(jié)構(gòu)，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。 用生物酶發(fā)制的毛肚，其營養(yǎng)成分幾乎沒有受到損失，并且在...

1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。 燴牛肚 原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。 調(diào)料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。 烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜...

1、選用生物酶 ?因酶具有高度的專一性，而用生物酶發(fā)毛肚主要是將蛋白質(zhì)水解，使毛肚嫩化，故只能選用水解蛋白酶來作為酶制劑。2、對制木瓜蛋白酶溶液 ?將木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例對入清水中。3、選擇保水劑 ，在食品工業(yè)中一般用聚磷酸鹽作為保水劑，它屬于食品添加劑中品質(zhì)改良劑的范疇。一般用于毛肚的保水劑有三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉。4、保水致脆，將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi)，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2加入三聚磷酸鈉、1加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時即可。毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎...

食材主料毛肚200g輔料油適量鹽適量味精2g步驟1.把毛肚放入鍋里。2.炒一下,加一些調(diào)料。3.炒好以后就可以吃了。小貼士喜歡辣的可以加辣椒。

原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黃牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛腦花200克、鱔片150克、黃喉200克、鮮鴨腸200克、鴨血旺250克、黃豆芽150克、大蔥白200克、青蒜苗200克、黃秧白300克 原料加工： 1、將毛肚（千層肚）剖開，抖盡牛糞雜物，平攤在案板上把肚葉層層理伸（順），用清水翻洗至無草糞味為止。再切去肚門的邊沿（即肛門附近的一圈），撕去底部的油皮。以一張大肚葉片和一張小肚葉片為“一聯(lián)”，順著紋路切斷，再將每聯(lián)肚葉理順攤平，切成寬約2厘米的片用清水漂起。 2、牛腰用開刀法片成大而薄的片，用清水漂...

毛肚火鍋底料制作過程毛肚火鍋的特點是：麻辣，制作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重?；疱伒琢吓浞剑? 主要調(diào)味原料，干辣椒節(jié)50克 干花椒25克 輔助的調(diào)味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老姜30克 蔥節(jié)15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克? 牛化油300克火鍋鍋底配方： 主要調(diào)味原料，底料全部 輔助調(diào)味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克特別推薦適...

然后切件,加入姜、鹽、米酒腌十五分鐘,再燒開水飛水處理再洗干凈就可以了。這樣以后就沒有毛肚自帶的腥臭味,然后根據(jù)你自己的口味想怎么炒就怎么炒