1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) 　　TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 　　2. RIB-EYE（肉眼牛排） 　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 　　食用技巧：不要煎得過熟，3成熟很好。 　　3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。 　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 　　食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得...

牛排錘也叫松肉錘，是用來錘松肉質(zhì)纖維，讓肉排的口感更松軟嫩滑，腌制的時候更容易入味。錘的方法是，將整塊肉排的兩面都用牛排錘均勻敲打，不需要過度用力的，有肉筋的地方再額外敲幾下。其他的像豬排、雞排都可以用這種方法。處理肉排都建議用牛排錘，如果打算切牛柳，錘松了也更容易切。即使是冰凍的牛排，解凍後也要用牛排錘錘松，再腌制。不錘松的肉排，口感會韌硬，腌制的汁料也很難入味。

展開全部 用牛肉自制的話可以嗎,買個牛排錘再用醬料腌制。買超市的生牛排就直接煎就可以哦