3）過濾具有特點：從本質(zhì)上看,過濾是多相流體通過多孔介質(zhì)的流動過程.①流體通過多孔介質(zhì)的流動屬于極慢流動,即滲流流動.有兩個影響因素,一是宏觀的流體力學(xué)因素,二是微觀物理化學(xué)因素.②懸浮液中的固體粒五是連續(xù)不斷地沉積在介質(zhì)內(nèi)部孔隙中或介質(zhì)表面上的,因而在過濾過程中過濾阻力不斷增加.4）過濾的分類：分為兩大類,分別為：濾餅過濾和深層過濾,濾餅過濾應(yīng)用表面過濾機(jī),深層過濾時,固體粒子被截留于介質(zhì)內(nèi)部的孔隙中.5）濾餅過濾和深層過濾：①濾餅過濾通常濃度較高的懸浮液,其體積濃度常高于1%.如果在料漿中添加絮凝劑,一些低濃度的...

　　1、牛排：即牛里脊肉?！　?、上腦：位于牛脊背的前部，靠近牛后腦的部位?！　?、夾心肉：即牛肩胛骨上的肉?！　?、胸肉：此肉肥瘦相連，爆炒效果很好?！　?、仔蓋：位于尾巴的根部，后腱子上面，與黃瓜肉相連接?！　∨Ｈ馊绻捎脽?、燉等長時間的方法來烹調(diào)，應(yīng)選用腰排、腿肉、肌腱子肉，如使用瘦肉來烹調(diào)，效果只會越燉越老。　　No. 1 燉牛肉怎么樣才會嫩？　　首先，注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好，2.先用開水漂一下，去掉臟東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起...

法1 煮老牛肉時，頭天晚上在牛肉大塊上涂抹一層芥末粉，次日煮前洗凈，肉爛嫩。 法2 牛肉由于纖維組織比較粗糙，內(nèi)部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片時，即使按一般方法上了漿，還會覺得老。而廣東名菜蠔油牛肉片卻滑嫩異常，其道理何在呢？原來牛肉片在上漿的時候加了小蘇打粉，蘇打粉使纖維組織膨松起來（加放蘇打粉后，用手反復(fù)抓拌，十幾分種后再加水），然后分多次加水，反復(fù)抓拌，讓水滲進(jìn)牛肉內(nèi)，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩適口。一般250克牛肉片要放5克蘇打粉，125...

1牛肉選瘦肉部分，洗凈，剁成肉末。2蒜頭去皮，姜洗凈；將兩者剁成蓉。3將姜蓉與蒜蓉加入牛肉末中。4加入白糖5g、料酒1湯匙、生抽1湯匙，拌勻腌制30分鐘。5準(zhǔn)備好炸花生；脫膜，錘成花生碎。6準(zhǔn)備好豆豉（150g），將其洗凈并剁碎。7準(zhǔn)備好花椒粉與五香粉。8準(zhǔn)備好辣椒面。9鍋中倒入玉米油，中火熱油。10倒入牛肉末。11加入花椒粉和五香粉。12用中火將牛肉炸至變深色。13轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)油炸牛肉末至至酥脆。14加入豆豉，翻炒均勻。15加入花生碎，翻炒均勻。16加入辣椒面，翻炒均勻。17加入甜面醬。18稍微放涼一點，將牛肉醬趁熱裝入干凈的玻璃...

俗，相傳始于春秋戰(zhàn)國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，一旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。一天，有個新廚師自忖難以幸免，就狠狠地用刀背剁魚泄憤，誰知這一剁，卻奇跡般地使魚肉與魚骨分離。新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的贊賞，從此廚師得以免除厄運(yùn)。后來，隨著楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮州。 潮汕民間做魚丸向來都是手工。一般比較大的魚，都能做魚丸，但是上乘的材料當(dāng)首推肉質(zhì)松厚的大白鰻。鰻魚洗凈上砧，斬頭去尾，切肚皮，起用牛耳刀把晶瑩的魚肉細(xì)細(xì)刮 下...