玉米粉 常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料(pudding mixes)都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。 玉米粉也在中國菜和法國菜里被用作增稠劑。 除此之外玉米粉還有多種吃法。 ◆甜沫 ☆主要材料: ·小米面和玉米粉 ·花生米、粉條、豇豆、五香豆腐干和菠菜 ☆準(zhǔn)備工作: ·把小米面和玉米面調(diào)成糊;把花生米、豇豆煮熟;菠菜洗干凈;五香豆腐干切成丁;粉條用水發(fā)好。 ☆ 制作方法: ·起一口大鍋，鍋內(nèi)放水，燒...

　　水晶蒸餃的做法　　1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火　　2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右　　3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右　　4、面團(tuán)搓長條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮　　餡料做法：　　5、筍煮熟切細(xì)絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸　　6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁　　7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右　　8、將餡料包入...

步驟: 1、每個餃子都用水打濕; 2、挨個放好再放一點點水; 3、用有孔的盒子,然后高火4分鐘左右拿出來 4、用東西推動一下怕沾在一起,這樣重復(fù)三次餃子差不多了。

哦，就是用澄粉面團(tuán)阿~ 純淀粉質(zhì)，沒有面筋的。市場里有賣的，袋子上寫澄面。 你一定要用小麥可以，比較麻煩 用小麥加水浸泡，等到用手指可以捏碎的時候裝進(jìn)布袋，用手?jǐn)D出白的漿 沉淀、曬干后就是澄面了 用的時候，用90度以上的熱水燙熟伴和 一般的做法是，麥淀粉，加白糖，加豬油，伴和，加熱水制作熟粉，涼了以后用手揉合。比例大約：淀粉500，白糖100，豬油25，水400（克）

原料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽。做法：和面1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現(xiàn)燒開水咯.燒開水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。調(diào)餡1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可搟皮，包餃子包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘...

原料/調(diào)料] 面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l／2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。 [制作流程] ①將面粉盛在盆內(nèi)，用滾水2／3杯沖燙，并用筷子拌勻，約30秒鐘后，將冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。 ②將絞肉放在大碗內(nèi)，加入切碎的蔥與姜，并放醬油、香油、鹽、味精調(diào)味，拌勻。 ③將面團(tuán)再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以壓扁，搟成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手折合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞...

從和面優(yōu)秀關(guān)起就嚴(yán)格把關(guān)。如果是做給年輕人吃的就用冷水和面，這樣面有筋道；如果想讓面更有筋道，還可在面粉里撒點鹽。如果是做給老年人吃就用熱水和面。面和好了揉成團(tuán)，就開始用搟面杖將面團(tuán)壓成薄餅狀 面一定要有勁,也就是要筋道,否則吃起來有些糊就不好吃了. 2.和面時鹽的比例很重要,這直接影響到面的質(zhì)量,.嘗鹽水時能嘗到較重的鹽味就好,天熱要略咸些,冬季略淡些,記住不能用熱水和面. 3.面和到不軟不硬為佳,然后餳20分鐘左右,用力揉搓面讓面均勻,要將開水涼涼在和面，面要不軟不硬和到面不粘手為止。 多多的揉

蒸餃皮做法： 面粉600克，水70-75%，1/4茶匙鹽〈增加Q度〉 1、面粉600克+鹽沖入滾沸的水300CC，用筷子把面粉拌成雪花狀。 2、再慢慢加入冷水120CC，等稍涼用手揉光滑不黏手，裝入塑料袋醒20-30分鐘后再操作，忙時放冰箱冷藏1-2天沒問題。 燙面面皮口感柔軟有面粉香甜味、蒸或煎時比較不易破皮。

　　蒸餃皮是用澄面做的。　　澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài)，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等?！　∶嫫ぁ　〕蚊嬷屑尤胗衩椎矸郏ū壤?：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 過篩放進(jìn)盆里（用裝湯的古子很好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒...