面粉中蛋白質(zhì)與淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量較高,一般適合做蛋糕之類的糕點,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白質(zhì)含量高,適合做饅頭,面包等主食。用低筋粉做面包饅頭的結(jié)果是 沒有韌性 不易發(fā)酵 口感差,而用高筋粉做糕點...
普通面粉加生粉或玉米淀粉。其添加比例是: 普通面粉:玉米淀粉(或生粉)=4:1 用這種混合后的面粉即可替代低筋粉做蛋糕了
面粉中蛋白質(zhì)與淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量較高,一般適合做蛋糕之類的糕點,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白質(zhì)含量高,適合做饅頭,面包等主食。用低筋粉做面包饅頭的結(jié)果是 沒有韌性 不易發(fā)酵 口感差,而用高筋粉做糕點...
普通面粉加生粉或玉米淀粉。其添加比例是: 普通面粉:玉米淀粉(或生粉)=4:1 用這種混合后的面粉即可替代低筋粉做蛋糕了