面粉中蛋白質(zhì)與淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量較高，一般適合做蛋糕之類的糕點(diǎn)，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白質(zhì)含量高，適合做饅頭，面包等主食。用低筋粉做面包饅頭的結(jié)果是 沒有韌性 不易發(fā)酵 口感差，而用高筋粉做糕點(diǎn)的結(jié)果一般是蛋糕不松軟，炸東西裹衣不脆。

普通面粉加生粉或玉米淀粉。其添加比例是: 普通面粉:玉米淀粉(或生粉)=4:1 用這種混合后的面粉即可替代低筋粉做蛋糕了