原料 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法 1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用. 3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán). 4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球. 5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出. 6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用. ...

蛋黃月餅主料中筋面粉110克 咸蛋黃8個(gè) 玉米油15克 轉(zhuǎn)化糖漿75克輔料食用純堿1克 雞蛋液適量蛋黃月餅的做法1.1g食用純堿+3g清水?dāng)嚢枵{(diào)制成枧水2.將75g轉(zhuǎn)化糖漿、15g玉米油、2g枧水依次倒入容器并攪拌均勻，將過篩的中筋面粉倒入容器中攪拌成面團(tuán)。用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏0.5小時(shí)至1小時(shí)3.將面團(tuán)取出，搓成等量大小的圓團(tuán)待用4.取圓團(tuán)壓扁，將咸蛋黃放在圓團(tuán)上，用左手虎口捏著，慢慢往上推，直到餡料全都包住，接著搓圓，粘上干粉5.將圓團(tuán)放入月餅?zāi)Ｖ?，壓?shí)，底部壓平，然后推出月餅胚6.烤箱預(yù)熱，200度，5分鐘將月餅胚擺入烤盤，表面...

主料紅豆餡料880克咸蛋黃16個(gè)枧水5克奶粉10克花生油50克轉(zhuǎn)化糖漿150克中筋面粉200克輔料糕粉適量全蛋液1個(gè)步驟1.將轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，堿水加入同一個(gè)大容器中，攪拌均勻。2.然后篩入中筋粉和奶粉。3.揉成光滑的面團(tuán)，放冰箱松弛1個(gè)小時(shí)。4.這個(gè)時(shí)候分配餡料。準(zhǔn)備16份紅豆餡，每份55克。

原料 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法 1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用. 3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán). 4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球. 5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出. 6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用. 7.把月餅放入烤盤...

用料 中粉 500g自制糖漿 350g花生油 125g枧水 10g蓮蓉 1350g蛋黃 270g(20個(gè))廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法 蛋黃放白酒中過一下，然后烤盤鋪紙，放入蛋黃180度烤8分鐘，即可。廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法 步驟1把糖漿，油，枧水?dāng)嚢韬梅湃胫蟹廴嗪茫褍尚r(shí)以上，再搓圓型備用；蓮蓉也搓圓備用。餅皮49克，蓮蓉68克。廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法 步驟2這個(gè)借圖用用，就是先用蓮蓉包蛋黃，然后再用餅皮包上蓮蓉。廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法 步驟3可撒粉到模具防粘，做好后200度先烤五分鐘，取出刷蛋液，再烤十五分鐘表面金黃即可。廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法 ...

主料面粉100克熟面粉140克椰蓉100克輔料植物油30克轉(zhuǎn)化糖漿70克雞蛋液50克牛奶36克白糖60克黃油72克枧水2克步驟1.先做椰蓉餡料，黃油軟化后加入糖粉攪拌，2.隔熱水融化，3.再分次加入雞蛋液，拌勻，