最簡(jiǎn)單的方法:去市場(chǎng)買(mǎi)收拾干凈的豬蹄,配上同仁堂出品的燉肉料,放上水,加入原材料,大火燒開(kāi),小火燉制兩小時(shí)就可以了

錯(cuò) 加硝酸鹽 但是不是很健康 樓上加糖和醬油,就變成紅燒的了

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 原料 豬蹄2500克。 調(diào)料 精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，姜片10克，豬肉老鹵3000克。 做法 1、將豬蹄裝入盆內(nèi)，加熱水浸泡40分鐘，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗凈。 2、...

鹵汁（即老湯）制作方法： 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從優(yōu)秀鍋湯來(lái)的，家庭制老湯也不例外。 1、優(yōu)秀鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。很好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場(chǎng)行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，...

鹵豬蹄 材料 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法 1、豬前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.優(yōu)秀鍋水倒掉; 2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開(kāi)，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了; 3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，很好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香;

如果你資金不是很足的話，建議定位于“老字號(hào)”，從基本的農(nóng)貿(mào)蔬菜市場(chǎng)起家。 因?yàn)檫@個(gè)東西很難登大雅之堂，主要靠口碑。你的東西確實(shí)好，自然有更多人買(mǎi)你的東西，有了穩(wěn)定的客戶源后在考慮提升店面。 單靠秘方獨(dú)打天下的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，給自己杜撰一個(gè)傳奇老字號(hào)經(jīng)歷吧。

鹵豬蹄做法一 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬?茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 ================================ 鹵豬蹄做法二 材料：花生4兩、豬蹄1只、水5碗、鹽適量 作法： 1.將花生洗凈，備用。 2.豬蹄切半并入水氽燙，再撈起洗凈，備用。 ...

鹵水的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 鹵水的制作材料：主料：鹵水 教您鹵水怎么做，如何做鹵水才好吃 　　鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。 　　鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成?！　←u水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來(lái)區(qū)分，稱(chēng)之為醬貨熟食，鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味?！　? 一...

材料 豬腳2支，青蔥4支，姜片6片，沙拉油360㏄，紅辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，鹵包2包，生花生4兩，八角2粒，米酒2大匙，醬油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙 做法： 1.將豬腳洗凈各切成4段放入滾水中燙至肉變色后撈起冷卻后刮除皮毛并洗凈瀝干，青蔥洗凈切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、姜、米酒和120㏄的醬油腌漬約20～30分鐘后備用。 2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入后轉(zhuǎn)大火，炸至豬腳上色后即可撈起。 3.將紅辣椒洗凈切成段狀，蒜仁洗凈，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。 4.另熱...