雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖）　　啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。　　1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起?！　?、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒?！　∪缓髮㈦u肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎?！　〖宓絻擅娑冀瘘S，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）　　3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒?！　?、然后，倒大概1/3瓶...

干鍋雞的材料：主料：土豆、茶樹菇、雞、蔥、糖、鹽、干辣椒、姜、蒜 輔料：八角、桂皮、茴香、料酒、老抽、醋、郫縣豆瓣 做干鍋雞的步驟11. 鍋里放油炒香郫縣豆瓣，然后入雞塊翻炒，直至渾濁的油變的清澈，然后放糖、姜、蒜頭、花椒、茴香、桂皮、八角、干辣椒皮，和雞一起翻炒。 2. 在火最旺的時(shí)候放料酒。如果粘鍋可以加點(diǎn)水，然后把切好的土豆、茶樹菇一起放進(jìn)去煸炒。 3. 過一會(huì)就可以放老抽了，再放一小碗水，蓋上鍋蓋悶一會(huì)，小心不要粘鍋，等湯汁收干再炒一炒，放一點(diǎn)醋，再炒，然后再放一點(diǎn)水進(jìn)去，炒一下就可以起鍋了。

干鍋雞的做法 【原材料】仔雞1只、青椒5個(gè)、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片、姜1/2塊。【調(diào)味料】調(diào)和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 【做法】1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí)。2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。3.冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。4.開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時(shí)，入青椒丁...

一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞心治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞心略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞心成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。1．根據(jù)雞心進(jìn)行刀工處理。雞心用滾刀片成大片（因雞心的體積較小2．雞心放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。3．制作干鍋雞心時(shí)，火力要大，摻湯量要少，炒制...

　　滄州干鍋雞　　材料：雞、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。(可以多放雞爪子多放雞干,不過我本人喜歡雞翅) 做法：1雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制兩小時(shí)(或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖) 2鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過油則更香) 3、然后炒雞肉。將雞肉鍋中爆炒3分鐘，接著放入辣醬、料酒、醬油、糖、鹽、翻炒均勻，倒大概1/3瓶或...

干鍋雞主料：雞 1個(gè)土豆 1個(gè)芹菜 100克青辣椒 2個(gè)小紅椒 6個(gè)大蔥 1根干紅辣椒 10克花椒 5克麻辣火鍋底料 1匙大蒜 5瓣油 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量生姜 適量做法步驟：1. 雞洗凈切塊，瀝干水備用。2. 大蔥切段，紅椒、青椒去仔（太辣），手邊有胡蘿卜又加了幾片進(jìn)去。3. 鍋內(nèi)放油，加熱后放入火鍋底料、拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香葉、生姜小火炒出香味。4. 放入雞塊大火翻炒，等到雞肉變色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、鹽、糖、300ml左右的開水，大火煮8分鐘。5. 加入切成薄片的土豆。6....