做好清潔之后放點(diǎn)白酒試試,其實(shí)這種天氣泡菜進(jìn)冰箱效果也不錯(cuò),口感會(huì)更好,也不容易起異味。如果不行倒掉重新配泡菜水,配方可以找我要

首先請檢查一下你買的泡菜壇子的氣密性怎么樣，有裂縫的話就糟糕了。把泡菜壇子底朝下用力按進(jìn)放好水的水池里，觀察有沒有水從壇子內(nèi)壁上滲出來，有的話趕緊換一個(gè)。清洗的話很簡單，外部擦拭干凈就可以，內(nèi)部用燒開的熱水灌入，悶個(gè)8~10分鐘，水涼了以后把水倒出來，將壇口朝下放置在陰涼干燥處。有條件的話可以把壇口墊起來。倒置可以有效防止積水和落灰。

還可以啊。用著不錯(cuò)

“花”其實(shí)是霉菌，加一點(diǎn)高度白酒殺除雜菌即可。 泡菜誰生“花”的原因有多種。介紹幾個(gè)小經(jīng)驗(yàn)： 1、如果泡菜水生花了，用家用臭氧機(jī)（也叫蔬果消毒儀，淘寶上幾十元就可以買到）滅菌15分鐘，馬上干干凈凈； 2、泡菜壇放置通風(fēng)清潔的地方，壇身及壇銜常洗。 3、常吃常泡，多些品種，壇水才能越來越香。 4、喜辣的放新鮮的小紅尖椒比較好，另外，仔姜老姜蒜瓣既可增辣又可提鮮。 5、有種核桃大小的紅皮水蘿卜，對半切開，泡出來脆香可口，特別好吃。如果沒有，帶皮的水蘿卜也行。 6、青椒、萵筍等不宜久泡多泡，青椒一定要撕成片。

玻璃泡菜壇是做點(diǎn)水泡菜的，也就是做幾天就吃得那種，不過不閉光泡菜容易壞，陶瓷泡菜壇，因該是說像砂鍋那樣材質(zhì)的吧，那個(gè)是長時(shí)間泡的壇，點(diǎn)水，長時(shí)間泡菜都可以泡，避光，泡菜不容易壞，

泡菜壇中的水如出現(xiàn)白膜(即霉花)，有可能使整壇泡菜變質(zhì)變味。傳統(tǒng)除霉花的方法是：在泡菜壇中加入白酒和鹽。新的方法更省力且效果好。取蠶豆100克，在鍋上炒熟，趁熱用紗布包好，浸入泡菜壇，第二天白膜便去凈。

防止泡菜發(fā)霉要注意三點(diǎn)： 1.制作過程中不能沾油，特別是葷油?？梢詥为?dú)使用切板、筷子和刀，以防止帶進(jìn)油星。 2.溫度不能過高，溫度太高應(yīng)采取降溫措施，如放入冰塊，放進(jìn)冰箱等。 3.開始有白色膜狀物，即加一點(diǎn)白酒和糖，可以消除。也可以加防腐劑，但影響口味。可以泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。已經(jīng)生花的可以倒入幾滴白酒. 還有放入紫蘇(這是一種中藥)。

這個(gè)可能有三點(diǎn)解釋:一就是在你放入蔬菜的時(shí)候的蒼蠅在你不知情的情況下在上現(xiàn)產(chǎn)過卵,二就是平時(shí)取完菜的時(shí)候沒有及時(shí)蓋好蓋子,前兩點(diǎn)都不可能太出現(xiàn)生長蛆的可能,主要是因?yàn)榕莶说乃锩纣}夠多,但若是壇子里很長時(shí)間沒有清理,而且里面都有很多老鹽菜了,那那水里有了滋生蛆的可能了,這就是第三點(diǎn)

買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進(jìn)泡菜壇里，保證再也不會(huì)生花了 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，很好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣...

涼開水,放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽,搖搖晃晃,鹽溶解即可! 放菜進(jìn)去泡,久了酸味就出來了!

首先操作的時(shí)侯一定要注意衛(wèi)生,不要沾染油污和生水,還有在泡菜壇里放點(diǎn)白酒也可以解決這個(gè)問題并能增加風(fēng)味。