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芡實(shí)仁選購(gòu)指南

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    芡實(shí),又名雞頭米、雞頭實(shí),為睡蓮科植物芡的成熟種仁,產(chǎn)于湖南、江蘇、湖北、安徽等地,為健脾益腎佳品。 據(jù)資料表明,芡實(shí)作為一種強(qiáng)身美容食品,早已被古代名人所重視。宋代大文豪蘇東坡,到年老仍健康體壯,面色紅潤(rùn)、才思敏捷,據(jù)他在書(shū)中自述,主要得益于數(shù)十年堅(jiān)持每日食用煮熟的芡實(shí)。還有資料介紹,芡實(shí)與豬瘦肉或牛肉各適量共煮食用,味道鮮美,滋補(bǔ)身體,男女老少皆宜。 芡實(shí)粉粥    原料:芡實(shí)粉30克 核桃肉(打碎)15克 紅棗(去核)5~7枚 糖適量  制作:芡實(shí)粉先用涼開(kāi)水打糊,放入滾開(kāi)水中攪拌,再拌入核桃肉、...
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    芡實(shí)的加工技術(shù):果實(shí)采收后去掉果實(shí)和種皮,取其種仁。將果實(shí)攤于打谷場(chǎng)上,用木杵或連加敲打,撞破果殼,然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩,使種子外部的薄膜脫落,裂出種子,用水淘凈后曬干?;蛳葘⒉墒盏墓麑?shí)堆成大堆,用草覆蓋,約經(jīng)10天左右,即可發(fā)熱漚爛果殼和種皮,此時(shí)扒開(kāi)大堆,收種子,淘凈曬干。曬干后將大小不同的種子分為2~3級(jí),用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時(shí)應(yīng)將磨心墊高些,以免磨碎種仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬殼。磨后用扇車或簸箕除去殼皮及雜質(zhì),或倒入水中,撈去上浮外殼,再將純凈的種仁撈起曬干,即為芡實(shí)米?;?..
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