要生產(chǎn)出質(zhì)量良好的酥性餅干。面團(tuán)調(diào)制是最關(guān)鍵的工序之一。酥性面團(tuán)要求具有良好的可塑性和黏結(jié)性。極少的延伸性和彈性。面團(tuán)在成型時(shí)有結(jié)合力而不散開。不黏模具。成型后的餅干坯要有良好的花紋和花紋保持能力。在焙烤時(shí)不變形。攤散適中。成品花紋清晰。酥性餅干面團(tuán)調(diào)制后的溫度接近或低于常溫。通常稱為冷粉。為了盡量減少面筋的形成。酥性面團(tuán)通常采用兩步法調(diào)制。首先將除面粉外的所有原料放入專用調(diào)粉機(jī)中。在緩慢的轉(zhuǎn)速下攪拌幾分鐘。其作用是在有限的用水量下盡可能多的溶解糖。均勻分散和溶解奶粉．化學(xué)膨松劑和固體香精香料。...

酥性餅干中食鹽的作用：調(diào)味，食鹽能讓餅干具有咸味；提味，食鹽有刺激味覺(jué)神經(jīng)的功能，能讓餅干中的糖產(chǎn)生的甜味更加突出；增強(qiáng)，食鹽能使面團(tuán)中的面筋質(zhì)地變密，增加面團(tuán)的彈性及強(qiáng)度。酥性餅干中食用堿（即碳酸氫鈉〈也稱小蘇打粉〉、碳酸氫銨、泡打粉等化學(xué)膨脹劑，下稱化學(xué)膨脹劑）的作用：餅干中的化學(xué)膨脹劑在烘烤時(shí)受熱分解，產(chǎn)生大量的二氯化碳?xì)怏w，充實(shí)在餅干內(nèi)部，在餅干內(nèi)部結(jié)構(gòu)中形成細(xì)致緊密的氣孔，從而使餅干達(dá)到膨松酥脆的品質(zhì)要求。

酥性餅干 是一般中檔配料的產(chǎn)品，生產(chǎn)酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標(biāo)準(zhǔn)配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生產(chǎn)這種餅干的面團(tuán)彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松。表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個(gè)平面無(wú)針孔。該產(chǎn)品主要作點(diǎn)心食用。 原料配方 面粉100公斤 砂糖32~34公斤 油脂14~16公斤 飴糖3~4公斤 奶粉(或雞蛋)5公斤左右，碳酸氫鈉0.5~0.6公斤 碳酸氫銨0.15~0.3公斤 濃縮卵磷脂1公斤 香料適量 制作方法 1.調(diào)粉:酥性面團(tuán)的配料次序?qū)φ{(diào)粉操作和產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響，通常采用的程序如下: ...

韌性餅干 所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，容易形成面筋，一般需要較長(zhǎng)時(shí)間調(diào)制面團(tuán)，采用輥軋的方法對(duì)面團(tuán)進(jìn)行延展整型，切成薄片狀烘烤。因?yàn)檫@樣由加工方法，可形成層狀的面筋組織，所以培烤后的餅干斷面是比較整齊的層狀結(jié)構(gòu)。為了防止表面起泡，通常在成型時(shí)要用針孔凹花印模。成品極脆，容重輕，常見(jiàn)的品種有動(dòng)物、什錦、玩具、大圓餅干之類。 酥性餅干 是一般中檔配料的產(chǎn)品，生產(chǎn)酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標(biāo)準(zhǔn)配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生產(chǎn)這種餅干的面團(tuán)彈性小，可塑性較...

營(yíng)養(yǎng)動(dòng)力谷麥原味酥性餅干熱量(100克食部分計(jì))466大卡(1949千焦)同類食物單位熱量較高 每100克營(yíng)養(yǎng)動(dòng)力谷麥原味酥性餅干熱量約占國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量20%

酥性餅干 是一般中檔配料的產(chǎn)品，生產(chǎn)酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標(biāo)準(zhǔn)配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生產(chǎn)這種餅干的面團(tuán)彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松。表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個(gè)平面無(wú)針孔。該產(chǎn)品主要作點(diǎn)心食用。 原料配方 面粉100公斤 砂糖32～34公斤 油脂14～16公斤 飴糖3～4公斤 奶粉(或雞蛋)5公斤左右，碳酸氫鈉0.5～0.6公斤 碳酸氫銨0.15～0.3公斤 濃縮卵磷脂1公斤 香料適量 制作方法 1.調(diào)粉：酥性面團(tuán)的配料次序?qū)φ{(diào)粉操作和產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響，通常采用的...

卡夫王子香濃巧克力口味酥性餅干的熱量(以100克可食部分計(jì))是501大卡(2096千焦)，在同類食物中單位熱量較高。 每100克卡夫王子香濃巧克力口味酥性餅干的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的22%。

一個(gè)是油性餅,一個(gè)是粗食餅或蘇達(dá)餅,味道不同?？诟幸膊煌?酥性餅干可能喜歡的人會(huì)多一點(diǎn)

餅干的生產(chǎn)技術(shù) 餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑輔料。上述原、輔料通過(guò)和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片，成型機(jī)壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后成為酥松可口的餅干。根據(jù)配方和生產(chǎn)的工藝的不同甜餅可分為兩大類，即韌性餅干和酥性餅干。韌性餅干的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結(jié)構(gòu)有層次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有針眼（生產(chǎn)過(guò)程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整）。酥性餅干外觀花紋明顯，大部是凸出的花紋，結(jié)構(gòu)細(xì)軟，孔洞較為顯著，...