制作方法 1.剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。 2.洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、...

材料：魷魚干，豬骨（或者瘦肉，建議用骨，湯會較濃）綠豆，蓮藕，姜，蜜棗做法：1.把綠豆用清水浸泡，魷魚干用清水浸泡10分鐘2.浸泡的同時進行豬骨（或瘦肉）洗凈飛水---即把洗凈的骨或者肉放入沸水鍋里中火煮5分鐘左右，再撈出過冷3.蓮藕洗凈用或刀柄拍成不規(guī)則大塊4.姜洗凈用刀身拍扁5.將以上全部用料放入砂鍋，注入適量清水以大火煲滾后轉文火（即小火）煲3個小時后調味即可飲用附注：在湯滾后一個小時適量攪動一下，以防蜜棗也會粘鍋底的哦！魷魚干很好就別吃了，豬骨可以食用?。∫陨喜牧戏至靠炊嗌偃撕葴? 答案補充 補充一下第...

蒸魚干 主料：鰻魚干，約500克。 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。 特點：咸鮮適中，芳香四溢。 2.白菜拌鰻魚干 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲...

鯽魚曬魚干的方法：1、洗凈鯽魚，沿著魚身邊把骨肉分離，就剩下魚身部分。2、另外在魚肉厚的部位切開深深的一道，方便魚身快干。3、調制溫鹽水，很好是濃度大點的，把魚身浸泡在溫鹽水里，大概2分鐘就可以了。4、用繩子吊起魚身，掛上曬條。。?5、如果北風和陽光充足，大概3天就可以。怎么曬魚干1、剖割剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。2、洗滌在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過后讓...

蔥香鰻魚干材料鰻魚干絲100克，洋蔥一只，韭菜100克。做法1． 鰻魚干絲加入適量的黃酒腌10分鐘備用。 2． 鍋內放少許底油，開起中火，放入鰻魚干絲、洋蔥絲、加入適量的水煮大約5分鐘。 3． 加入韭菜斷拌勻，加入味精即可裝盤食用。

1.蒸魚干 主料:鰻魚干，約500克。 調料:酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法: 1、 將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。 2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。 特點:咸鮮適中，芳香四溢。 2.白菜拌鰻魚干 主料:鰻魚干 配料:白菜嫩心，香菜段。 調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作: 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白...

食材主料苦瓜350g小魚干150g輔料油適量鹽適量生抽適量蠔汁適量料酒適量姜適量蒜頭適量青椒適量步驟1.苦瓜洗凈切成片。2.魚干泡過水洗凈。3.青椒洗凈切細，姜蒜切碎。4.熱油炒香姜蒜。5.倒入魚干，加入料酒炒香。6.加入苦內瓜大火翻炒。7.加入青椒翻容炒，調入少許的生抽，蠔汁，鹽炒勻。8.炒至入味即可。9.上菜了!小貼士魚干先泡15分鐘。

把肚子破開，洗干凈之后抹上鹽，腌幾個小時之后，掛在通風的地方風干，要是環(huán)境溫度不高的情況下，掛個幾天就可以了。你要是不急著吃，可以等出太陽的時候拿出來晾下，免得返潮。

丁香炒魚干的做法原料：小魚干200克，豆干六塊（切絲）。 調料：醬油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。 做法：1、將豆干、小魚干、豆豉用一大匙醬油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分鐘。[美食論壇]2、將色拉油高火2分鐘后放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆干絲，高火1分鐘。3、放入腌好的小魚干、豆豉、水一大匙，高火2分鐘即可。

　　【主料】　　魚干300克、大蒜葉50克?！　　痉椒?步驟】　　1、魚干用淡鹽水泡好。讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴?！　?、大蒜斜切?！　?、魚干泡1-3小時后，切塊?！　?、鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行?！　?、撈起。留低油，放入干辣椒，廚藝中有個技巧，就是肉桂魚椒。做魚大多是要用到辣椒，才會入味。　　6、放入大蒜梗，翻炒?！　?、翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味?！　?、最后放大蒜葉子。翻炒幾下起鍋?！　　咀⒁馐马棥俊　∠挑~干在炒的時候，如果太咸，可以不放...

曬小魚干方法：先把魚腌治下放點姜、蔥、祘、鹽、醬油什么的，腌三個小時拿出來，在蓋上沙網(wǎng)晾曬，注意小魚和沙網(wǎng)要有距離，以免蒼蠅靠近、也不能淋雨、這樣曬出來的小魚很美味。