豬肉餃子餡的肉很好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi)，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進(jìn)去后加醬油(廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油)看肉餡的顏色變深即可;蔥末、味精、雞精(也可加入餃子調(diào)味精)香油即可。 把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜子油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子...

芹菜肉的餃子餡的做法：主料：豬肉250克、芹菜150克、蔥50克、蒜瓣5克、生姜10克。輔料：玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、五香粉1茶匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒粉1茶匙、雞精1/3茶匙。1.食材洗凈，將肉、芹菜、蔥分別切碎，將蒜頭和生姜切末。2.鍋中倒入適量玉米油，將姜蒜倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。3.加入肉末翻炒2分鐘，然后盛出。4.加入蔥、芹菜末，再加入鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻，即可做成餃子餡。

把鲅魚去皮去骨,把刀放倒與面板成160度夾角,把魚肉碾成泥,然后加入適量切好的韭菜,調(diào)料與其他餃子餡一樣,很好放10克左右料酒

告訴你我自己的制作方法 做出來的餃子超好吃 1、芹菜1斤，摘下葉，桿葉都洗凈，切碎，待用。2、五花肉半斤，剁碎。肉皮2兩洗凈用開水煮一下，然后換水煮熟，用榨汁機(jī)打成茸狀加在剁碎有肉中，同時加生抽醬油30克，加剁碎的大蔥50克、姜10克，五香面5克、胡椒粉5克，香油10克，熟花生油100克，煨3個小時。不能放蒜。3、為避免營養(yǎng)的損失，可將剁好的芹一點(diǎn)一點(diǎn)地加入肉餡里，邊加邊攪拌，這樣肉餡可均勻吸收菜餡里的水分，包出來的餃子味道也會更鮮美。

香菇玉米豬肉陷原料:  陷  豬肉(一斤)、胡蘿卜(一條)、干香菇(六個)、玉米剝粒(兩條)、         

做菜或做湯時，如果做咸了，可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣，湯就能由咸變淡了。還可以：①菜咸了，可加適量白糖，即可解鹽。②菜咸了，放一些醋，咸味會大大減少。③菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果?；蛘咴偌狱c(diǎn)餡進(jìn)去，剩下的餃子餡包好冷凍起來，下次再做也可以，但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感?；蛘甙臅r候餡小一點(diǎn)。如果餡里能擠出水分，擠出點(diǎn)水分來吧。再或者你多包一點(diǎn)吧，然后凍起來，方便的時候吃也很好啊！

可選用七分肥三分廋的肉做，也可用肉湯皮凍（灌湯包就是用這個）

半斤肉餡放一個稍大點(diǎn)的胡蘿卜就可以了。 先把胡蘿卜切絲，加點(diǎn)油炒一下，油溫不要太高，炒軟就可以了，這樣不會破壞營養(yǎng)成分。用水煮也可以，但用水煮要切成片，以減少營養(yǎng)成分的流失。 然后把胡蘿卜切碎（用水煮的要擠掉多余的水分），加入肉餡，適量的油，鹽，味精，調(diào)料粉，蔥姜（這兩樣可以多一點(diǎn)，去膻），順一個方向攪拌均勻即可。

1、肉餡里放蔥姜末、花椒粉，用香油順一個方向攪勻，香油要逐次放，直至攪至滑潤，蓋保鮮膜腌制20分鐘以上?；ń贩垡约禾幚恚夯ń?0粒放炒鍋里，小火，不停地晃動鍋至花椒微糊，倒案板上涼涼，用搟面杖碾碎。這是餃子餡好吃的關(guān)鍵。2、茴香摘凈、洗干凈，控水后切碎。3、包餃子前，肉餡放入適量鹽，倒入茴香中攪拌均勻即可。不要用醬油，也不要用超市的調(diào)味粉，商業(yè)味太濃，影響茴香的香味。

怎樣才能達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)呢？怎么做才好吃呢？要想達(dá)到哪就要下功夫不要閑麻煩，做好了確實(shí)是一種全身心的享受，如是餃子館數(shù)錢數(shù)到手軟。哈哈，是真的。先做準(zhǔn)備工作，一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水后加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥姜蒜，下香辛料，炸好后備出混合香油備用。做好上述工作后，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒面，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁，加入適量的香油。第三步，把韭...

把雞蛋加點(diǎn)清水打散，鍋內(nèi)放植物油，油熱后把雞蛋倒入鍋內(nèi)用筷子快速攪拌，使雞蛋成小丁裝，關(guān)火、待用；把洗好的韭菜切成細(xì)末、把涼透的雞蛋放在韭菜里、加少許植物油、花椒，攪拌均勻即可。餡拌好就包，時間長了出水，不好包、不好吃。另外可根據(jù)個人口味加瘦肉末（也就是瘦豬肉餡，口感更香）。切記：韭菜不要和牛肉餡一起做，吃了會中毒。

三鮮餡的方法 原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個 做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中很好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。 2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。 3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，很好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。 4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽），雞精、香油一起拌勻韭菜豬肉豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。 把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油， 有芝麻油就滴...

3.炒雞蛋若干個(蛋奶素的人,炒雞蛋個數(shù)視個人喜好),炒老一點(diǎn)才香。 4.可以參考樓上放點(diǎn)蝦皮,要剁碎,不然牙磣。 5.放適量鹽、蒸魚豉油、香油調(diào)勻餃子餡。

雞肉餡 【原材料】雞胸肉500克、肥豬肉餡100克 【調(diào)味料】鹽2/3茶匙、水4~5大匙、白胡椒粉少許、麻油1大匙、烹調(diào)用油2大匙 【做法】雞胸肉去皮后用絞肉機(jī)絞碎或直接用到剁碎，再加入肥肉餡一起剁一下，放入碗中和拌豬肉餡一樣，先加鹽和水?dāng)噭颍偌尤胝{(diào)味料，調(diào)拌成雞肉餡料，放入冰箱冰1小時以上。 【提示】如果減少肥肉餡的量，則可以加蛋清一同攪拌，味道會更美。 牛肉餡 【原材料】牛肉餡450克（可選牛的大里脊肉或其他嬌嫩的瘦肉部分），肥豬肉餡100~150克 【調(diào)味料】鹽1/2茶匙、水4~5大匙、醬油1~2大匙，胡椒粉少許、麻油1大...

怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是:把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽...

豬肉鮮蘑餡餃子材料主料：面粉，豬肉餡，鮮蘑，胡蘿卜，玉米調(diào)和油 調(diào)料：料酒，醬油，鹽，蔥姜末，胡椒粉，花椒粉，蠔油，芝麻油做法1、鮮蘑洗凈后撕成條，入沸水鍋里汆燙至軟，撈出過涼水。 2、將鮮蘑擠去水分后剁成碎末。我不喜歡吃太碎的餃子餡，嫌墨跡，所以我剁的不是很碎。 3、將剁好的鮮蘑碎放進(jìn)料盆。 4、我嫌顏色太單調(diào)，又切了半根胡蘿卜進(jìn)去，星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色點(diǎn)綴其中看起來養(yǎng)眼多了。 5、倒進(jìn)去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續(xù)出水。 6、豬肉餡放進(jìn)調(diào)料調(diào)好。 7、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。 8、搟皮包餡（也可以直接...