清蒸牛蹄筋 清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，在內(nèi)地很難吃到它。 俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參?！被刈迦嗣駥庸づＬ憬钍挚季?，有高超、熟練的烹飪加工技術(shù)。牛蹄筋加工比較費(fèi)時間，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝?nèi)ス趋?，蒸到筋質(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料...

1、鍋里放水 蒜 姜 蔥 料酒 我買的是半成品牛蹄筋煮了半小時 如果是生的高壓鍋40分鐘普通鍋3～4小時。2、蒜切末辣椒切段準(zhǔn)備下鍋。3、?準(zhǔn)備好水淀粉。4、把辣椒蒜末 放入鍋里翻炒 炒香以后放入牛蹄筋加入生抽，料酒 花椒粉放入水淀粉等待湯汁變粘稠后倒入少許醋 就完成了。5、營養(yǎng)價值1）蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延

將干牛蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經(jīng)30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內(nèi)部水分排盡后撈出(不可焐至蹄筋表面有氣泡產(chǎn)生)。用堿水洗凈，投入熱水鍋中，反復(fù)燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發(fā)至恢復(fù)到原來體積，內(nèi)部發(fā)軟后，盛入容器中，加入堿水，發(fā)至原體積的2-3 倍時，撈出放清水中，反復(fù)漂洗，去凈堿味即為半油發(fā)蹄筋。

主料牛蹄筋(適量)調(diào)料土豆(適量)萵筍(適量)香菇(適量)洋蔥(適量)蔥、姜、蒜(適量)大料(適量)山楂片(適量)老骨湯(適量)米酒(適量)花椒、干辣椒(適量)清水、老抽(適量)生抽、醋、鹽(適量)雞精、糖、料酒(適量)廚具炒鍋、煮鍋、高壓鍋、電磁爐、燉盅制作步驟1煮一鍋水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔細(xì)洗去血沫，然后改刀成塊，也可不切2準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、大料、萵筍、土豆3將姜、蔥、蒜、大料和牛蹄筋放入燉盅，加清水，然后入幾粒山楂，燉煮半小時左右。 放山楂既可除味還可使蹄筋軟爛。4燉煮好蹄筋后，將萵筍、土豆切塊，焯水備用（土豆焯水的時間...

我還沒有小孩子,但希望這個方法可以幫到你,幫到寶寶.:) 首先,牛蹄筋是什么呢? 牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋健是牛腿上的牛大筋.一個牛蹄只有一斤左右的塊狀牛蹄筋.但是必須把牛皮去掉. 牛蹄筋要買鷴的.但有些賣牛蹄筋的人,說牛蹄筋都是煮熟的.因為從牛蹄上剝離筋腱,必須把牛蹄放在開水里煮,煮飲之后才能剝離筋腱,如此處理,不會影響牛蹄筋的品質(zhì). 但有些奸商把牛蹄子放在火堿水里泡,這實在是大大的破壞了牛蹄筋的品質(zhì).這種牛蹄筋非常白嫩,然而臨床作用很弱.飯店里有一道紅燒蹄筋的菜肴,就...

主料： 牛蹄筋 750克 輔料： 白菜 100克 淀粉(蠶豆) 13克 調(diào)料： 姜 10克 桂皮 1克 小蔥 10克 黃酒 30克 香油 2克 醬油 2克 花生油 40克 味精 1克 各適量 紅燒牛蹄筋的做法： 1. 將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條； 2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5 小時； 3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細(xì)均勻；...

牛蹄筋是好東西，可做的菜式比較多，主要是熘炒炸煮燉塌等~~~ 我是東北人，介紹您幾款東北家常牛蹄筋的做法吧~~~~ 牛蹄筋得用堿水發(fā)好，然后過清水潷凈，很好是上屜蒸至8成熟（一般是煮，但是我覺得煮的容易流失牛蹄筋的膠原蛋白，還是蒸制的比較保持原來的營養(yǎng)）。 1.塌牛筋。蒸好的牛筋切8分段，油鍋9成熱下牛筋，翻炒一下后，下蔥姜木，花椒面。然后添高湯，湯剛沒牛蹄筋即可，蓋鍋蓋，待湯收至半干，放鹽和味素，點(diǎn)入明油放點(diǎn)香菜即可。 2.醬牛蹄筋。油鍋8成熱，下牛蹄筋翻炒一下，添熱水至沒牛蹄筋，待燒開后，放入東北大醬、花椒...

1材料牛蹄筋100克，火腿片、水發(fā)香菇各50克，當(dāng)歸、紫丹參各適量。2調(diào)料食用堿、姜片、蔥段、料酒、味精、鹽。3制作1、香菇去蒂，洗凈，切片；當(dāng)歸、紫丹參洗凈，裝入紗布袋中。2、牛蹄筋用溫水洗凈放入鍋內(nèi)，加入清水及食用堿，加蓋燜煮30分鐘，撈出洗凈，待牛蹄筋發(fā)漲后切成段備用。3、煲鍋中加入適量清水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、蔥段、香菇片、火腿片、紗布袋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲約3小時，揀出蔥段、姜片、紗布袋，加鹽、味精調(diào)味即可。

找燉鍋 洗凈放進(jìn) 放涼水 火加熱 鍋撈洗凈吧燉鍋水換新放牛蹄筋

紅燒牛蹄筋 原料： 鮮牛蹄筋250克、醬油15克、料酒10克、鹽3克、味精2克、白糖5克、雞湯200克、淀粉2克、蔥30克、油50克 做法： 1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條； 2、將蹄筋放入開水中燙一下取出； 3、炒鍋上火，加油50克； 4、將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時； 5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱； 6、加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯； 7、開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒維10分鐘； 8、再用大火加熱，最后用淀粉勾芡。

　　材料： 　　牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油 　　做法： 　　1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。 　　2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。 　　3、其實牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關(guān)火。撒上香菜即可。 　　紅燜牛筋 　　做法： 　　牛筋切小塊，加入清水一鍋，煮沸，下蔥段，姜片，老抽，鹽，八角；轉(zhuǎn)小火，燜2－3個小時；出鍋前，加少量白糖，調(diào)味。 　　P.S: 可以按個人喜好，加入白蘿卜，或者胡蘿卜(出鍋前半小時...

蔥燒黃豆牛蹄筋步驟：1、將蹄筋洗凈切斜刀塊、大蔥切寸段、西藍(lán)花切小塊2、鍋中做開水加油鹽焯熟西藍(lán)花撈出3、將蹄筋塊加紹酒焯熟撈出4、鍋中放油將大蔥段炸出蔥油撈出5、鍋內(nèi)剩一半油煸香蔥片，放入水發(fā)黃豆放入雞汁，加清水略煮放入蹄筋加鹽、白糖、醬油改小火燒5分鐘6、放入紅椒塊，水淀粉勾芡，倒入蔥油、和炸好的蔥段，撒上熟芝麻，翻炒即可出鍋，西藍(lán)花圍邊裝盤圍邊望采納~

如果是生牛蹄筋就要加入一些蔥姜料酒煮上一會再用。燒制牛蹄筋還是用白酒,能更好的去掉一些腥膻味。